Barbari yra Irane gaminamas paplotėlis. Kartu su sangak, kitos rūšies Irano paplotėliu, jis yra populiarus patiekalas ir dažnai patiekiamas su kariu, sūriais ir kitais patiekalais. Mielių rauginta duona gaminama iš baltų miltų, todėl yra puri ir lengvos tekstūros. Daugelis žmonių barbarį lygina su naan – kita paplotėlio rūšimi, kuri taip pat kilusi iš Azijos. Kepyklos, kurios specializuojasi persiškų patiekalų gamyboje, gali turėti barbarų, be to, jį gana lengva pasigaminti namuose.
Pilnas duonos pavadinimas persų kalba yra Nan-e Barbari arba „barbarų duona“. Barbarai yra žmonės, kilę iš Afganistano, kurie duonos receptą tikriausiai atsivežė į Iraną 1700-aisiais. Duona greitai išpopuliarėjo Irano virtuvėje, o pavadinimas priskiriamas pirmiesiems kūrėjams. Duona yra svarbi vakarienės dalis Irane, kartu su žolelėmis, sūriu ir pagardais, tokiais kaip marinuoti agurkai ir šviežiai pjaustyti agurkai.
Oficialioje Irano vakarienėje gali būti kelios duonos. Barbari yra atpažįstami, nes yra maždaug ovalo formos ir labai stori. Kiekvienas valgytojas iš duonos padėklo ar krepšelio paima visą barbarį, nes iš duonos susidaro maži, asmeniški kepaliukai. Tradiciškai barbarai kepami akmeninėje arba mūrinėje krosnyje virš kvepiančio miško, todėl duonos dugnas susidaro traškus sluoksnis ir suteikia jai sodrų anglies skonį.
Norėdami gaminti barbarus namuose, sumaišykite mielių pakuotę su vienu puodeliu šilto vandens ir vienu arbatiniu šaukšteliu cukraus. Prieš įpildami du puodelius šilto vandens ir vieną arbatinį šaukštelį druskos, leiskite mielių mišiniui stovėti, kol suputos. Iš lėto pradėkite pilti miltus į mišinį. Norint gauti reikiamą konsistenciją, gali prireikti aštuonių ar daugiau puodelių miltų. Kai tešla bus sriuba, įpilkite keturis šaukštus aliejaus arba lydyto sviesto ir toliau berkite miltus, kol tešla pradės trauktis nuo dubens kraštų.
Tešlą išverskite ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite iki vientisos ir elastingos masės. Barbarų tešlą lengvai patepkite aliejumi ir padėkite į tamsią, šiltą vietą, uždengtą rankšluosčiu, keturioms valandoms. Tešlą permuškite žemyn, apverskite ir uždenkite dar dvi valandas. Kai būsite pasiruošę gaminti atskirus barbarų gabalėlius, padalykite tešlą į 12 dalių ir suformuokite iš jų ovalius, plokščius kepaliukus.
Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių pagal Farenheitą (260 laipsnių Celsijaus). Barbarų kepalus apvoliokite kukurūzų miltuose, kad padengtų jų dugną, ir išdėliokite juos ant sausainių lapo, viršus lengvai pabarstykite sezamo sėklomis ir paspauskite žemyn, kad kepalai suplotų ir suteiktų tekstūrą. Kepkite nuo aštuonių iki dvylikos minučių, kol duona taps auksinės rudos spalvos, ir patiekite iš karto arba atvėsinkite ir užšaldykite, kad galėtumėte naudoti vėliau.