Kepsninės rūkyklos yra grotelės, kurios buvo specialiai modifikuotos arba sukurtos rūkyti maistą viduje, kartu kontroliuojant ir izoliuojant šilumą, kad maistas nebūtų iš tikrųjų kepamas ant grotelių, o ne rūkomas. Yra du pagrindiniai kepsninių rūkalių tipai, ofsetiniai ir vertikalūs. Vertikalus rūkykla yra aukštas įrenginys, kuriame maistas sukrautas virš šilumos šaltinio, todėl dūmai natūraliai sklinda aukštyn ir pro jį. Ofsetinė rūkykla paprastai yra platus cilindras su nedideliu skyriumi, esančiu toje pusėje, kur susidaro dūmai, o po to vamzdžiais nuleidžiama į pagrindinę kamerą, praeinant per mėsą prieš išleidžiant pro kaminą. Visos kepsninės rūkyklos turi šilumos šaltinį, naudojantį tam tikros rūšies kurą, kuris šildo medieną arba medžio drožles, kad sukurtų dūmus, nors tikrai autentiškas rūkalius yra ofsetinis rūkalius, kuris dūmams gaminti naudoja kruopščiai paruoštą rūkstantį kietmedį.
Skirtingos kepsninės rūkalių konstrukcijos stengiasi, kad maisto rūkymas būtų lengvas, nuspėjamas ir kartais nešiojamas. Pagrindinis elementas, reikalingas sėkmingam rūkymui, yra būdas sukurti dūmus. Tai galima pasiekti naudojant kaitinimo elementą, kuris naudoja kurą, pvz., medžio anglį, dujas ar elektrą, kad šildytų dėžę, užpildytą mediena. Svarbu leisti medienai rūkyti ir neužsidegti, o tai pasiekiama kruopščiai valdant šilumą. Offsetiniai rūkalai gali būti naudojami tik su kietmedžiu, tačiau tam reikia daug patirties ir beveik nuolatinio dėmesio kepsninei.
Vertikalių rūkalių naudojimas paprastai yra paprastesnis procesas, nei naudoti antžemines kepsnines. Šilumos šaltinis, esantis rūkyklos apačioje, šildo medieną, kad susidarytų dūmai, taip pat paprastai įkaitina vandens puodą, kad padėtų išsklaidyti bet kokią tiesioginę šilumą ir išlaikytų orą drėgną kepimo zonoje. Vertikalios rūkyklos paprastai yra kompaktiškesnės nei kitų tipų ir kartais gali būti per mažos, kad tilptų dideli mėsos gabalai.
Offsetiniai kepsninės rūkaliai sukuria dūmus mažame skyriuje, kuris yra atskirtas nuo kepimo kameros. Tai reiškia, kad yra labai maža tikimybė, kad netiesioginis dūmus sukuriantis karštis perkeps maistą. Taip pat galima šaltai rūkyti maistą. Dėl savo dydžio ir erdvės aplink maistą, per kurią dūmai turi praeiti, gali prireikti daugiau medienos ir kuro nei vertikaliam rūkytojui. Šie rūkaliai gali gaminti maistą labai ilgą laiką ant labai mažos ugnies.
Yra keletas alternatyvių šašlykinių rūkalių versijų, kurias galima naudoti įprastose kepsninėse. Vienas nebrangių variantų yra uždengtas metalinis krepšelis, kurį galima įdėti į standartinę kepsninę su dangčiu. Grilio liepsna įkaitina keptuvę, kurioje yra medžio drožlių. Tada traškučiai išskiria dūmus, kurie užpildo groteles, nors šiai versijai iš tikrųjų gali prireikti daugiau medienos nei tam skirta rūkykla.