Kai kepant mėsa apvyniojama riebalų juostelėmis, tokia praktika vadinama bardingu. Barding padeda išlaikyti mėsą drėgną, kol ji kepa, ir suteikia skonį. Susijusi praktika, taukų iškrovimas, apima grynų riebalų įterpimą į mėsos gabalą naudojant specialius įrankius. Nepriklausomai nuo to, ar kepama, ar lašinama, gaunamas sodrus, kvapnus mėsos gabalas, kuris taip pat yra drėgnas ir minkštas.
Šoninė ir nutukimas yra du mėsos gabalai, dažniausiai naudojami kaip bardingi. Fatback yra būtent tai, kaip skamba; tai riebus pjūvis nuo kiaulės nugaros. Bet kokia mėsa, kurioje gausu riebalų, puikiai tinka mėsai, tačiau tamsesni riebalai, tokie kaip žąsis ir antis, suteikia mėsai, su kuria jie gaminami, išskirtinį skonį. Bardingas dažnai taip pat pagardinamas, kad mėsa būtų dar labiau pagardinta.
Dažniausiai barzduojama mėsa yra paukštiena, nes paukštiena kepimo metu linkusi išdžiūti. Apvyniojęs paukščio krūtinėlę į šoninę ar nugarą, virėjas gali užtikrinti, kad mėsa išliks minkšta ir drėgna. Bardingui kepant riebalai išsiskirs ir prasisunks per mėsą. Tam tikra prasme barding yra automatinė bastingo sistema. Kai mėsa beveik iškepa, bardingas paprastai pašalinamas, kad mėsa apskrustų.
Kitą mėsą taip pat galima įvynioti į riebius gabalus. Pvz., į šoninę suvyniota mėsa yra populiarus grilio gaminys, nes ant grotelių mėsa gali išsausėti. Bardingo tema taip pat nebūtinai turi būti mėsa. Į šoninę suvynioti vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, kriaušės ir artišokai, yra nepaprastai skanūs. Barding galima kepti ant grotelių, kepti ir kepti viską nuo žuvies iki gilių moliūgų.
Taukų išskyrimas atliekamas įsmeigus tuščiavidurę adatą į mėsos gabalą. Adatos įduba užpildoma riebalais, kurie lieka ištraukus adatą. Kaip rodo pavadinimas, kiaulienos taukai paprastai naudojami kiaulių taukai, lydyti taukai, tačiau gali būti naudojami ir kiti riebalai. Dažnai taukų riebalai yra pagardinami prieskoniais, kad mėsai kepant lėtai skleistų skonį į mėsos šerdį.
Kepimas ir lašinukai yra naudingi jūsų gaminimo repertuare naudojami būdai, ypač jei kovojate su sausais kepsniais. Eksperimentai su skirtingais riebalais ir prieskoniais taip pat gali duoti įvairių rezultatų.