Iš šiaurinės Indijos dalies kilęs barfi yra saldus konditerijos gaminys, gaminamas iš cukraus, įpilto į saldintą kondensuotą pieną, o po to išvirtas iki vientisos masės. Be papildomos spalvos ar kvapiųjų medžiagų, saldus desertas primena supakuotą sniegą. Pavadinimas yra vedinys iš hindi kalbos žodžio, reiškiančio sniegas. Dėl ypatingo saldumo ir konsistencijos jis dažnai buvo lyginamas su fudge.
Šis mėgstamiausias, dažnai vadinamas indišku sūrio pyragu, turi silpną sūrio kvapą. Jis taip pat primena kai kurias sūrio rūšis. Tačiau, nors jis gali būti panašus į sūrį arba turėti silpną į jį panašų kvapą, jo skonis nėra panašus į sūrio pyragą.
Kita populiari šio saldaus deserto rūšis – besan barfi. Besan barfi recepte yra besan miltų. Pista barfi yra pridėta pistacijų riešutų. Dažnai kraštai apvoliojami sumaltame riešute, galima įdėti ir sveikų riešuto gabalėlių. Panašiai kaaju barfi recepte yra anakardžių.
Populiariausias prieskonis, naudojamas šiam desertui gardinti – kardamonas. Tačiau, priklausomai nuo to, kur jis ruošiamas, į šį paprastą, bet populiarų desertą dedama daug įvairių kvapiųjų medžiagų. Barfi kraštelius dėti sidabro lapelius populiaru, kai saldumynai bus patiekiami svarbiame renginyje, pavyzdžiui, vestuvėse ar kitoje panašioje progoje. Norėdami suteikti papildomo skonio ir suteikti spalvingą kontrastą, prieš patiekiant jis dažnai apvoliojamas susmulkintuose riešutuose. Šalia saldumynų dažnai patiekiami švieži vaisiai.
Patiekiamas barfis supjaustomas į skirtingas formas, iš kurių dažniausiai yra kvadratai, deimantai ar apskritimai. Šios formos gabalėliai yra išdėstyti raštais kartu su šviežiais vaisiais, riešutais ir net cukrumi padengtomis gėlėmis lėkštėse. Desertas lengvai pritaikomas priežastinėms progoms iki oficialiausio renginio, o tai paaiškina jo didelį ir ilgalaikį populiarumą.
Indijos, Pakistano ir Bangladešo regionuose yra daug skirtingų veislių. Taip yra dėl to, kad pagrindinis receptas yra labai pritaikomas. Kiekviename regione jo išvaizda gali labai skirtis dėl to, kas į jį pridedama.
„Diwali“ restorane „Barfi“ patiekiamas gana dažnai. Ši šventė yra induistų šviesos festivalis. Tradicinė induistų virtuvė yra svarbi šių kasmetinių švenčių dalis, kartu su fejerverkais ir specialiai sukurtomis dekoratyvinėmis lempomis.