Barolo yra saldaus arba sauso itališko vyno rūšis. Žinomas kaip karalių vynas, jis gaminamas Kuneo provincijoje. Pagaminta iš raudonųjų itališkų vynuogių Nebbiolo, žinoma dėl savo deguto ir rožių kvapo. Alkoholio kiekis vyne – trylika procentų.
Šis karalių vynas paprastai yra tvirtos plytų raudonos spalvos. Jo skonis buvo lyginamas su žibuoklių, prinokusių uogų ir triufelių skoniu. Skonyje taip pat galima aptikti juodosios vyšnios, odos ir cinamono užuominų.
Senėjimo proceso metu Barolo labai pasikeičia. Jo atspalvis įgauna oranžinį atspalvį, kai jis sensta; jo skonis taip pat tampa švelnesnis. Kai Barolo vynai statinėse buvo laikomi penkerius metus, jie gali būti pažymėti kaip Riserva vynas.
Šiuolaikinė Barolo fermentacija vyksta per dešimt dienų, todėl vynui suteikiamas vaisinis, sausas skonis. Tradicinė vyno gamyba reikalauja trijų savaičių ar daugiau fermentacijos, todėl gaunamas sutraukiantis, tanininis vynas. Ginčas tarp dviejų labai skirtingų skonių ir metodų tarp modernistų ir tradicionalistų yra žinomas kaip Barolo karai.
Vidutiniškai brangus, intensyvus Barolo yra laikomas vienu geriausių vynų pasaulyje. Vyno žinovai, norintys įsigyti senovinių butelių, gali rinktis iš daugybės metų, įskaitant 1985, 1988, 1989, 1990, 1993 metus ir didžiąją dalį 1990-ųjų pabaigos. Norėdami tinkamai patiekti vyną valgio metu, atidarykite butelį bent valandą prieš valgį, kad būtų optimalus aeravimas.
Stiprus vynas, jo nederėtų derinti su lengvomis garuose troškintomis daržovėmis, kad maistas neapsunktų. Tradiciniai maisto deriniai su gėrimu yra tiršti makaronai, mėsos patiekalai ir drąsus rizotas. Dėl tanininės vyno sudėties jis sąveikauja su baltymais, todėl jis tampa minkštesnis, kai derinamas su daug riebalų ir baltymų turinčiais patiekalais. Kai vynas yra vartojamas su vegetariškais patiekalais, jis gali sukelti liežuvio sausumą, kartaus poveikį.
Kartu su keturiais kitais vynais Barolo buvo vienas iš pirmųjų produktų, klasifikuojamų kaip DOCG arba Denominazione di Origine Controllata e Garantita vynas. Ši klasifikacija buvo sukurta 1980 m., kai Italijos valdžios institucijos siekė išlaikyti aukštus tam tikrų vynų standartus. Kiti iš pradžių įtraukti vynai buvo Vino Nobile di Montepulciano, Brunelle di Montalcino, Chianti ir Barbaresco.
Barolo vynui naudojami vynuogynai sudaryti iš kalkingo molingo dirvožemio. Tikimasi, kad šių vynuogynų kalvos, esančios Italijos mieste Alboje, turės nuolydžius, užtikrinančius optimalų vynuogių augimą. Nors yra daug veislių, geriausi gamintojai yra Luciano Sadrone, Anselma, Bartolo Mascarello, Azelia, Pio Cesare ir Paolo Scavino.