Batonnet yra prancūzų kulinarijos terminas, reiškiantis tam tikrą gabalų gabalą, naudojamą ruošiant daržoves, pavyzdžiui, bulves, skirtas naudoti kitiems patiekalams arba kaip patrauklų užkandį. Panašiai kaip alumetė ir julienne, batonė paprastai yra didžiausia iš trijų gabalų ir paprastai naudojama daržovėms pjaustyti. Šio tipo pjūvis paprastai yra 1/4 colio (6.35 mm) x 1/4 colio (6.35 mm) ir maždaug 2 colių (apie 5 cm) ilgio. Mokymasis tinkamai pjaustyti batoną yra viena iš svarbiausių ankstyvojo kulinarinio mokymo dalių, nes greitas ir tikslus pjaustymas dažnai yra labai svarbus ruošiant restorano maistą.
Batonetas paprastai gaminamas iš pradžių paruošus daiktą, pavyzdžiui, bulvę, nupjaunant kiekvieną bulvės galą ir nupjaunant bulvę, kad būtų keturios plokščios pusės, kaip stačiakampis. Kai pjaustomas daiktas yra tinkamai iškirptas, jį reikia supjaustyti į 1/4 colio (6.35 mm) pločio plokštes. Tada šios plokštės sukraunamos viena ant kitos, paprastai tik maždaug trijų ar keturių aukštyje, kad būtų išvengta per didelio slydimo, ir vėl supjaustomos 1/4 colio (6.35 mm) pločio.
Taip sukuriamas galutinis pjūvis, kurį sudaro ilga lazda, kuri yra 1/4 colio (6.35 mm) iš abiejų pusių, ir gali būti nupjauta iki maždaug dviejų ar trijų colių (nuo 5 cm iki 7.62 cm) ilgio, kad būtų sukurtas tikras batonetas. . Deja, nors šis terminas konkrečiai nurodo šio dydžio pjūvį, kartais kyla painiavos dėl dydžio ir jis gali būti vadinamas alumette arba julienne kirpimu. Alumetė, prancūziškas žodis, reiškiantis degtuką, paprastai yra šiek tiek mažesnis ir, nors ir panašus, turėtų būti 1/8 colio (3.175 mm) x 1/8 colio (3.175 mm) kiekvienoje pusėje. Tikrasis julienas paprastai yra dar mažesnis ir yra 1/16 colio (1.5875 mm) x 1/16 colio (1.5875 mm) kiekvienoje pusėje.
Paruošus šias ilgas lazdeles, labai paprasta pjaustyti kubeliais, tiesiog perpjaunant kiekvieną pagaliuką – jau sukrautą pjaustant batoną – per pradinio pjūvio ilgį, kad susidarytų kvadratai. Mažas kauliukas paprastai naudojamas kaip 1/4 colio (6.35 mm) kubelių pagrindas, o alumette ir julienne pjūviai sukuria brunoise kauliuką iš 1/8 colio (3.175 mm) kubelių ir puikų brunoise kauliuką 1/16 colių (1.5875 mm) kubelių, atitinkamai. Norint turėti tinkamus pjovimo įgūdžius, virėjui dažnai reikia daug praktikos, kad jis išmoktų greitai atlikti šiuos pjūvius, o taip pat būtų kuo tikslesnis kiekvieno pjūvio dydis.