Bayonne kumpis yra specialus žaliavinis kumpis, gaminamas Bajonoje, Prancūzijoje, uostamiestyje, esančiame Baskų krašto širdyje, ir jo apylinkėse. Šis kumpis labai panašus į prosciutto – itališką sūdytą mėsą, kurią žino daugelis žmonių. Labiausiai tikėtina, kad specializuotos mėsinės ir parduotuvės, prekiaujančios importuotu prancūzišku ir ispanišku maistu, turi Bayonne kumpio, be to, jį galima užsisakyti tiesiogiai iš kelių gamintojų ir importuotojų kartu su kitais tradiciniais regioniniais maisto produktais.
Šis kumpis pirmiausia vytinamas vietoje pagamintoje jūros druskoje, o po to mažiausiai septynis mėnesius atsargiai džiovinamas ore. Išsūdus ir išdžiovinus kumpį galima jį supakuoti parduoti. Kol laikomas vėsioje, sausoje aplinkoje, Bayonne kumpis gali išsilaikyti iki metų, o kartais ir ilgiau. Bayonne ir jo apylinkėse mėsininkai dažnai laiko kumpį pakabintą ir, kliento pageidavimu, nuskuta porcijas. Jis patiekiamas plonais griežinėliais, kuriuos galima naudoti įvairiems patiekalams, pradedant salotomis ir baigiant troškiniais.
Istoriniai įrodymai rodo, kad žmonės Bajonoje kumpį gamina mažiausiai nuo XII amžiaus, o praktika gali būti dar senesnė. Kaip ir daugelis sūdytų ir konservuotų maisto produktų, Bayonne kumpis iš pradžių buvo sukurtas dėl grynai praktinių priežasčių: nevytinta mėsa greitai suges. Laikui bėgant virėjai kūrybą pavertė meno rūšimi, o XIV amžiaus viduryje Bayonne mieste vyko kasmetinė mugė ir konkursas, kuriame buvo švenčiamas kumpis.
Dešimtajame dešimtmetyje Bayonne kumpis gavo ypatingą Europos Sąjungos apsaugą, kartu su daugeliu kitų regioninių gaminių. Pagal įstatymą Bayonne kumpiu gali būti vadinami tik tam tikrame regione pagaminti kumpiai su tam tikromis sudedamosiomis dalimis ir tam tikru būdu. Šis žingsnis buvo skirtas apsaugoti Bayonne kumpio paveldą ir padidinti vartotojų pasitikėjimą nustatant aiškų standartą, kuris užtikrintų, kad žmonės valgo tikrą gaminį.
Bayonne kumpio gamyboje naudojama druska gaminama vietoje, o daugelis kumpių džiovinant ore taip pat įtrinami vietoje užaugintomis raudonosiomis paprikomis. Dauguma Bayonne kumpių taip pat įtrinami taukų ir miltų pasta, kad šiltesniais ir sausesniais pavasario ir vasaros mėnesiais jie išliktų drėgni. Gerai apdorojamas ir vytinamas Bayonne kumpis yra tamsiai raudonos spalvos, labai švelnaus, švelnaus skonio, turinčio tik šiek tiek sūrumo.