Bazlama yra Turkijoje populiari paplotėlis, primenantis naan arba storą pita duoną. Tai tradicinė duona kaimo kaimuose, dažnai parduodama ir turguose. Bazlama gali būti patiekiama su bet kokiu patiekalu, taip pat gali būti valgoma pati, pagaminta iš sumuštinių arba patiekiama kartu su kariu.
Bazlamai gali būti naudojami keli skirtingi ingredientų deriniai. Paprasčiausioje versijoje yra tik miltai, vanduo, druska ir mielės. Miltai gali būti balti miltai arba balti, kvietiniai ir galbūt ruginiai miltai. Kitoje duonos versijoje yra jogurto, kuris, be mielių, yra dar vienas fermentacijos šaltinis. Kartais į ingredientus taip pat gali būti pridėta alyvuogių aliejaus ir šiek tiek cukraus.
Tešla maišoma kaip įprasta duonos tešla, pirmiausia šiltame vandenyje išbridinant mieles, o tada įdedant miltų, druskos ir kitų ingredientų. Tešla minkoma ir paliekama kelioms valandoms kilti. Paprastai jis pakyla mažiausiai tris valandas, o kartais net ir per naktį.
Tešlai pakilus, ji padalinama į gabalus ir iš gabalėlių formuojami rutuliukai. Kiekvienas rutulys paspaudžiamas arba iškočiojamas į didelį diską. Tešlos diskeliai kepami po vieną.
Turkijos kaimuose bazlama tradiciškai kepama ant malkų ugnies. Kiekvienas tešlos diskas dedamas ant plokščios molinės arba ketaus keptuvės, kuri dedama tiesiai ant ugnies. Duona kepama iš abiejų pusių, kol apskrus ir iškeps. Šią plokščią duoną taip pat galima kepti ketaus keptuvėje ar kitoje sunkioje keptuvėje ant viryklės, kur atliekama ta pati pagrindinė gaminimo procedūra.
Šią duoną geriausia patiekti iš karto po kepimo, tačiau atvėsusią duoną galima ir pašildyti. Paprasta bazlama su trupučiu sviesto ar alyvuogių aliejaus kartais valgoma pusryčiams kartu su šviežiai užplikyta arbata – tradicinėje kaimo virtuvėje net arbata gali būti ruošiama ant ugnies. Sviestu patepta duona taip pat yra įprastas priedas prie pagrindinių patiekalų, tokių kaip karis ar padažai vėlesnio valgio metu.
Kepinių pardavėjai Turkijos turguose dažnai siūlo paruoštą bazlamą, kad pavaišintų išalkusius pirkėjus. Kai kas nors užsisako bazlamą, pardavėjas duoną padalija į dvi plonas dalis, tada įdaro sūriu ar kitu pirkėjo pageidaujamu įdaru. Tada įdaryta duona pašildoma ir patiekiama pirkėjui.