Pupelių padažas – tai virtų pupelių tyrė, į kurią pridėta kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, prieskonių ir žolelių. Yra tiek daug pupelių panardinimo versijų, kiek kultūrų, kurios mėgsta valgyti pupeles. Skirtumai atspindi ne tik pačių pupelių, bet ir padažo skonio profilio bei padažo patiekimo būdo skirtumus.
Trys iš labiausiai paplitusių pupelių panardinimo versijų yra Tex-Mex stiliaus panardinimas, kuriame naudojamos keptos pinto pupelės arba juodosios pupelės; Artimųjų Rytų humusas; o itališkos baltosios pupelės, arba cannellini pupelės, pasklido. Išsiskiriantys visiškai skirtingais prieskonių rinkiniais, šie trys pavyzdžiai yra daugybė kulinarinių variacijų, kurioms būdingos pupelės.
Iš daugybės įvairių užkandžių pupelių padažas tikriausiai yra vienas iš geriausių pasirinkimų, atsižvelgiant į sveikatą. Pupelėse mažai riebalų, daug skaidulų ir nėra cholesterolio. Jie aprūpina B grupės vitaminais ir geležimi, angliavandeniais ir dideliu kiekiu baltymų. Jei kvapiąsias medžiagas pasirinksite apgalvotai, jūsų sukurtas pupelių padažas gali tapti mitybos galia, o ne laipteliu į dietos katastrofą – į ką reikia atsiminti ruošiant šventinius užkandžius.
Ruošiant pupelių padažą, geras pasirinkimas yra konservuotos pupelės; tiesiog nusausinkite ir nuplaukite prieš naudodami. Virti sausas pupeles lengva ir ekonomiška. Tiesiog supilkite pupeles į kiaurasamtį. Atsargiai nuskinkite pupeles, pašalinkite visas pašalines medžiagas, pvz., mažus kauliukus ar augalines medžiagas. Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį puodą.
Pupeles užpilkite vandeniu iki 1 colio (2.5 cm) gylio, jei norite, įberkite žiupsnelį kepimo sodos ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pupelės užvirs. Virkite 2 minutes, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 1 val. Nusausinkite pupeles, nuplaukite ir grįžkite į keptuvę. Uždenkite pupeles karštu vandeniu iki 1 colio gylio. Užvirinkite; sumažinkite ugnį, kad užvirtų. Iš dalies uždenkite ir leiskite virti 1–1 1/2 valandos arba tol, kol pupelės suminkštės. Nusausinkite, nuplaukite ir nedelsdami naudokite arba atšaldykite. Pupelės gali būti supakuotos į šaldiklyje saugias talpyklas ir užšaldytos maždaug 2 mėnesius, kad būtų galima naudoti ateityje.
Tex-Mex pupelių padažas
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
• 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
• 1 nedidelis jalapeno pipiras, išimti šonkauliai ir sėklos, sumalti
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 arbatinis šaukštelis (2.5 g) maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis (2.5 g) čili miltelių
• 1 puodelis (240 g) pjaustytų pomidorų (šviežių arba konservuotų)
• 2 puodeliai (350 g) arba 1 (15 uncijų, 420 g) juodųjų pupelių (nuplautų, nusausintų ir iš dalies sutrintų) arba keptų pinto pupelių.
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) šviežių laimo sulčių
• Košerinė druska pagal skonį
• 1/4 puodelio (15 g) susmulkintos šviežios kalendros
1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Pakepinkite svogūną ir jalapeną apie 5 minutes, kol svogūnas suminkštės; suberkite česnaką ir dar minutę patroškinkite. Suberkite kmynus ir čili miltelius ir toliau kepkite 1 minutę. Įmaišykite pomidorus ir užvirinkite.
2. Į pomidorų mišinį įpilkite pupelių, laimo sulčių ir pagal skonį druskos. Maišydami pakaitinkite. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kalendrą, patiekite su tortilijos traškučiais arba supjaustytomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkų lazdelėmis ir agurko griežinėliais.