Pupelės yra pagrindinis vegetariškas produktas – sveikas būdas prisotinti baltymus, nesunkinant sąžinės visos mėsos. Vienas iš kūrybiškų ankštinių augalų panaudojimo būdų yra pupelių pagardinimas, naudojant vieną pupelių rūšį arba mišinį, kad būtų įvairesnė tekstūra ir skonio profilis. Nors receptai labai skiriasi, šis garnyras, įdaras, įdaras ar salotos paprastai apima kubeliais pjaustytas daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, kukurūzus, pipirus ir žoleles, kartu su alyvuogių aliejumi ir kitais skysčiais, kurie suteikia šiek tiek aitrumo, pavyzdžiui, acto arba gausiai išspaustų citrusinių vaisių.
Vis dėlto nebūtina būti vegetaru, norint mėgautis pupelių pasimėgavimu. Šis pagardas suteikia spalvų, skonio ir tekstūros daugelio rūšių patiekalams. Kai kurie jį naudoja norėdami pridėti lotyniško skonio į keptą jūros gėrybių ar vištienos filė. Kiti virėjai gali ją įdaryti į tortiliją arba valgyti tokią, kokia yra su tortilijos traškučiais, kad užkandis būtų šviežias ir energingas.
Ankštinių augalų rūšys, naudojamos pupelėms pagardinti, priklauso nuo jas gaminančio šefo skonio. Kai kurie laikosi vieno tipo. Kiti naudoja keletą tipų, kad pridėtų spalvą ir tekstūrą. Kadangi kai kurios pupelės verdamos ilgiau nei kitos, mišinio naudojimas užtruks šiek tiek laiko. Daugelis virėjų išvengs šios kliūties naudodami jau išvirtas konservuotas pupeles.
Tarp populiaresnių pupelių pasirinkimų yra juodosios, raudonosios ir pupelės. Tai nereiškia, kad kitos rūšys būtų nepriimtinos. Daugelis receptų reikalauja avinžirnių, pinto pupelių, garbanzo pupelių ir net milžiniškų baltųjų pupelių. Kuo daugiau pupelių bus naudojama, tuo spalvingesnis bus pupelių prieskonis.
Pupelių prieskoniai paprastai būna marinuoto skonio dėl tam tikro rūgštaus skysčio, pavyzdžiui, acto ar citrusinių vaisių. Pavyzdžiui, įžymaus šefo Emerilo Lagasse’o juodųjų pupelių pagardas sujungia juodąsias pupeles ir įvairias daržoves, tokias kaip kukurūzai, paprikos, svogūnai, česnakai ir vyšniniai pomidorai su aštuonių žaliųjų citrinų sultimis. Priešingai, šefas Guy Fieri naudoja keturių rūšių pupeles – baltas, pinto, juodąsias ir avinžirnius – su panašiomis kubeliais pjaustytomis daržovėmis, bet skystį, kurį sudaro aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, balzamiko actas ir raudonojo vyno actas.
Turbūt pats ikoniškiausias pagardas gaminamas su marinuotais agurkais ir dažniausiai naudojamas dešrainiams. Gurmaniški šefai manytų kitaip. Jiems skanėstas laikomas sudėtingu pagardu. Tai gali būti čatnis, marinuotų daržovių mišrainė, žinoma kaip piccalilli, arba istorinis amerikietiškas patiekalas, vadinamas čiau-čiau, kuris yra raugintos daržovės, išmaudytos ryškiose garstyčiose.