Jautienos sidabražolė – tai jautienos gabalas be kaulų, paimtas iš užpakalinės karvės dalies tarp stuburo ir uodegos. Virėjai, atsižvelgdami į gaminamo patiekalo reikalavimus, naudoja daugybę skirtingų būdų, kaip ruošti ir gaminti užkandžius. Ruošiant mėsą dažniausiai naudojami prieskoniai druska ir pipirai. Kai kurie šefai mėgsta mėsą troškinti prieš lėtai kepdami orkaitėje, kad iškeptas patiekalas būtų kuo sultingesnis. Jautienos gabalas gali būti naudojamas gaminant tokius receptus kaip kepta jautiena su raudonuoju vynu ir raudonųjų svogūnų marmeladu ir teriyaki jautiena.
Iš skirtingų karvės dalių imami skirtingi jautienos gabalai. Jautienos sidabro kraštas ateina iš užpakalinės dalies. Virėjai gali rasti mėsos pjūvį žiūrėdami tarp gyvūno uodegos ir stuburo. Storasis šonas yra tiesiai po sidabro pjūviu, o gyvūno koja yra žemiau. Topside yra kitas jautienos sidabro pavadinimas.
Jautienos sidabro šoną gaubia plonas riebalų sluoksnis, o išpjovoje nėra kaulų. Šios savybės lemia, kaip įprastai naudojamas pjūvis. Jį supantis plonas riebalų sluoksnis reiškia, kad gaminimo metu jungtis išlieka drėgna, nes sustingę riebalai virsta skysčiais ir nuteka į mėsą. Jautienos sidabražolė dažnai supjaustoma į atskirus kepsnius, nes jame nėra kaulų ir jį galima lengvai supjaustyti.
Virėjai dažniausiai pagardina ir troškina mėsą ruošdami jautienos sidabrašą kepimui. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra druska ir pipirai, tačiau kai kuriais atvejais galima pridėti ir kitų prieskonių. Prieš dedant į orkaitę mėsa negiliai apkepama aliejuje, kad visa apskrustų. Tai uždaro mėsos poras ir neleidžia riebalams prarasti kepimo metu. Dėl papildomų riebalų mėsoje ji tampa sultingesnė, kai ji visiškai iškepa.
Receptuose, kuriuose naudojamas jautienos sidabras, paprastai reikia kepti visą mėsos dalį orkaitėje, o tada ją supjaustyti. Mėsos gabalas įtrauktas į tokius receptus kaip troškinta jautienos sidabrinė pusė ir jautiena, kepta puode su raudonuoju vynu ir raudonųjų svogūnų marmeladu. Pagal šiuos receptus mėsa kepama kaip visa mėsa ir patiekiama su padažu bei kai kuriomis daržovėmis. Tai būdinga daugeliui „Silverside“ receptų. Galima gaminti ir egzotiškesnius receptus, tokius kaip teriyaki jautiena, tačiau paprastai prieš kepant mėsa supjaustoma į mažesnius gabalėlius.