Beerkaese yra pusiau minkštas lentynoje vytintas karvės pieno sūris, turintis aštrų riešutų skonį. Senstant jis taip pat turi stiprų kvapą, kuris kai kuriems vartotojams atrodo neigiamas. Sūris taip pat pažymėtas kaip „alaus kaese“. Sūris yra specializuotas pieninių, esančių Amerikos širdyje, ir jo galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių ir specializuotų parduotuvių visoje JAV. Žmonės už Jungtinių Valstijų ribų gali specialiai užsisakyti sūrio arba nusipirkti panašios veislės, pagamintos vietinėje pieninėje.
Nepaisant germaniško pavadinimo, beerkaese yra amerikietiškas sūris. Jis buvo sukurtas 1930-aisiais, kai panaikinus draudimą alkoholio vartojimas vėl tapo legalus. Sūris buvo sukurtas derinti su stipriu alumi ir alumi, todėl buvo sukurtas taip, kad būtų labai tvirtas. Beerkaese taip pat puikiai dera su tamsia duona, tokia kaip ruginė ir pumpernikelis, taip pat su garnyrais, tokiais kaip marinuoti svogūnai. Dėl stipraus sūrio skonio jis mažiau tinkamas derinti su vynais ir subtiliais skoniais.
Sūris labai panašus į daugelį šveicariškų ir vokiškų sūrių. Ant alaus stingimo gali atsirasti žievė, todėl sūris su kreminiu dramblio kaulo sluoksniu ir nuo gelsvos iki rudos spalvos kietos žievelės. Beerkaese paprastai gaminamas iš plytų sūrio. Vartotojai nupjauna plytos gabalus, kaip nori, palikdami žievelę ant nepanaudoto sūrio, kad jis būtų kuo šviežesnis.
Jauni alaus sūriai yra švelnesnio, kreminio skonio. Sūriui paprastai leidžiama brandinti, įgaunant intensyvų skonį ir kvapą, todėl jį galima palyginti su Limburger – klasikiniu dvokiu sūriu. Kaip ir kiti amerikietiški sūriai, alus gaminamas su pasterizuotu pienu, o kartu su kitais „plytų“ sūriais formavimo metu tradiciškai spaudžiamas plytomis.
Rinkdamiesi alų ar bet kokį pusminkštį sūrį, pabandykite gauti sūrio pavyzdį, jei perkate jį visą. Jei perkate pleištą, atidžiai jį apžiūrėkite. Alaus sūris turi būti vienodos tekstūros ir vienodos spalvos. Išmeskite bet kokį sūrį, kuriame yra įtrūkimų, pelėsio ar pakitusi spalva. Alaus tekstūra gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo pieno, tačiau paprastai sūris neturėtų būti skystas.
Parsinešę sūrį į namus ir jį atidarę, vėl įvyniokite į pergamentą arba vaškinį popierių, kad nepatektų kenksmingų bakterijų ar pelėsių. Sūrį laikykite šaldytuve, pageidautina uždaroje šaldytuvo vietoje, kad sūris nepajustų kitų maisto produktų kvapų ar skonių. Beerkaese taip pat galima suvynioti du kartus, kad jo kvapas nepatektų į šaldytuvą.