„Bellini“ yra vasariškas kokteilių derinys, tinkantis bet kuriuo metų laiku. Šis persikų ir prosecco stebuklas, išrastas viename garsiausių XX amžiaus barų, džiugina geriančius nuo 20 m. Kadangi gėrimui iš pradžių reikia šviežių persikų, jis iš pradžių buvo siūlomas tik persikų sezono metu, paprastai nuo birželio iki rugpjūčio. Persikų tyrės ir gėrimų mišiniai dabar yra prieinami ištisus metus, todėl Bellini galėsite mėgautis bet kuriuo metu, o tai nukels jus į apsnūdusią itališką kavinę su savo nuostabiu vaisių skoniu.
Be jokios abejonės, Hario baras Venecijoje, Italijoje, turi vietą gėrimo istorijoje. 1930-aisiais Giuseppe Cipriani atidarytas baras greitai tapo menininkų minios vieta. Ernestas Hemingvėjus dažnai lankėsi bare, kaip ir kiti žymieji Charlie’is Chaplinas, Orsonas Wellesas ir Trumanas Capote’as. Čia Cipriani pradėjo eksperimentuoti su tradiciniais persikų mirkymo vyne metodais, ieškodamas būdo sukurti unikalų gėrimą, kuris patiktų savo nuolatiniams lankytojams.
1943–1948 m. Cipriani sugalvojo naudoti tyrę, pagamintą iš skanių baltųjų persikų, parduodamų Italijos vasaromis. Tyrė buvo labai kvapni ir sodri, joje dažnai buvo šiek tiek vyšnių sulčių, kad suteiktų ryškios rausvos spalvos. Kartu su prosecco, itališku putojančiu vynu, gėrimas yra subtilaus karbonizacijos ir persikų skonių mišinys. Elegantišku ir rafinuotu gėrimu laikomas „Bellini“ buvo pavadintas tapytojo Džovanio Belinio vardu, nes rožinė spalva, kaip pranešama, priminė Cipriani mėgstamą menininko darbą.
Daugelį metų „Bellini“ buvo sunku pagaminti ne sezono metu, nes turimi persikai yra beskoniai, kai nėra didžiausias, o konservuotų persikų skonis nėra toks pat kaip šviežių. Baltieji persikai tradiciškai naudojami gaminant gėrimą, tačiau geltonus persikus galima pakeisti, jei jų yra lengviau. Viena sėkminga įmonė „Perfect Puree Company“ siūlo populiarią baltųjų persikų tyrę, kuri, kai kurių gėrimų ekspertų nuomone, yra pranašesnė už naminius variantus, nes sumažina putojimą, kai pridedama prosecco.
Norėdami pagaminti Bellini, sutrinkite persikus trintuvu arba naudokite parduotuvėje pirktą gėrimų mišinį. Taip pat galite pakeisti persikų skonio likerį, pavyzdžiui, persikų šnapsą ar degtinę, tačiau supraskite, kad tai žymiai padidins alkoholio kiekį. Į šampano fleitą lėtai įpilkite prosecco į taurės viršų, jei norite, pamaišykite.
„Bellini“ yra lankstus gėrimas, kuris gali būti patiekiamas daugeliu atvejų. Tradicinis italų vestuvėse ir krikštynose gėrimas taip pat yra puikus rytinis kokteilis ir gali būti pakeistas populiariąja mimoza. Nors vietoj prosecco galima naudoti bet kokį putojantį vyną, tikras prancūziškas šampanas nerekomenduojamas, nes jis gali būti per sausas, kad gerai derėtų su švelniais persikų skoniais.