Beluga ikrai yra delikatesas, gaunamas iš Beluga eršketo, kuris taip pat kartais vadinamas “Europos eršketu”. Ikrai gaunami iš ikrų arba ikrų, kuriuos nusodina beluga eršketų patelės. Šios žuvys dažniausiai aptinkamos Kaspijos ir Juodosios jūros baseinuose. Jie taip pat kartais aptinkami Adrijos jūroje.
Deja, beluga eršketas buvo per daug sužvejotas ir jam gresia pavojus. Viena iš pagrindinių tokio pernelyg intensyvaus žvejybos priežasčių yra beluga ikrų paklausa rinkoje. Tiesą sakant, Beluga eršketas šiuo metu yra įtrauktas į „nykstančių“ subkategoriją Tarptautinės gamtos ir gamtos išteklių apsaugos sąjungos (IUCN) nykstančių rūšių sąraše. Tikėdamosi, kad žuvys atsigaus, kai kurios šalys uždraudė šių ikrų importą. Kai kuriais atvejais tie draudimai buvo panaikinti arba iš dalies panaikinti.
Beluga ikrų vertė yra stulbinanti. Kaina vos už du svarus (apie 1 kilogramą) gali svyruoti nuo 7,000 USD (JAV doleriais) iki 10,000 XNUMX USD. Kaina, žinoma, priklauso nuo tiekimo ir ikrų įsigijimo sunkumo, taip pat nuo atstumo tarp ikrų surinkimo vietos ir galutinio pardavimo taško. Nepaisant draudimų ir dalinių šios rūšies ikrų draudimų, kai kurie ikrų žinovai rado būdų, kaip įsigyti skanėstą.
Kaip ir dauguma ikrų rūšių, beluga ikrai patiekiami su nemetaliniu šaukštu. Įprastos ikrų šaukštų medžiagos yra kaulas ir perlamutras. Taip yra todėl, kad sakoma, kad metalinis šaukštas perduoda metalo skonį ikrams, kurie turi labai subtilų skonį. Kai kurie ikrai patiekiami kaip garnyras. Kita vertus, Beluga ikrai patiekiami atskirai su minimaliu garnyru ar kartu su maistu. Įprasta, kad šios rūšies ikrai patiekiami tiesiog ant skrebučio. Gana įprasta, kad ikrai patiekiami su kitais prabangiais maisto produktais ir gėrimais. Pavyzdžiui, puikus šampanas dažnai mėgaujamasi kartu su ikrais.
Išskirtinės Beluga ikrų savybės, išskyrus jų kainą ir subtilų skonį, yra jų spalva ir atskirų kiaušinių dydis. Šio tipo ikrai yra giliai juodos spalvos. Be to, beluga eršketai sukuria labai didelius kiaušinius. Kiaušinių dydis yra gana panašus į žaliųjų žirnelių dydį.