Bevandeniai indai yra vadinami todėl, kad jie skirti gaminti maistą nepridedant vandens ar aliejaus. Puodai ir keptuvės paprastai gaminami iš kelių sluoksnių, įskaitant aliuminio arba geležies šerdį, kuri yra apgaubta nerūdijančio plieno. Maistas dedamas į bevandenius indus ir uždengiamas. Galiausiai natūrali maisto produktų drėgmė pakyla ir sukuria natūralų „garų sandarumą“. Tada maistas ruošiamas garuose, nereikalaujant papildomo virimo skysčio.
Bevandenių virtuvės reikmenų šalininkai teigia, kad jie turi keletą privalumų, palyginti su įprastu virtuvės reikmeniu. Pirmasis privalumas yra tas, kad gaminant maistą savo drėgmėje išsaugomas jų skonis ir maistinės medžiagos. Antra, kadangi gaminant be vandens nereikia pridėti aliejaus, į maistą nededama jokių papildomų kalorijų.
Trečias privalumas yra tai, kad gaminimas be vandens yra energiją taupantis. Naudojama žema kaitra, o kai kurie bevandeniai indų rinkiniai pakelia temperatūrą iki tam tikro lygio, o tada išjungia šilumą. Indai buvo sandariai uždaryti, todėl šiluma išlieka puode ar keptuvėje ir maistas kepa toliau. Nors maisto gaminimo be vandens šalininkai dažnai daugiausia dėmesio skiria daržovių kepimui bevandenėje sistemoje, šiose keptuvėse galima ruošti ir mėsą, ir bulves.
Virimo induose gali būti vožtuvas, kurį galima sandariai uždaryti arba atidaryti, taip pat temperatūros matuoklis. Indų konstrukcijoje naudojamo nerūdijančio plieno kokybė taip pat skiriasi. Daugelis aukščiausios klasės gamintojų naudoja chirurginį nerūdijantį plieną, o pigesniuose rinkiniuose – žemesnės kokybės. Vienas iš bevandenių virtuvės reikmenų savininkų rūpesčių yra pakeisti tokius elementus kaip vožtuvai, rankenos ar temperatūros matuokliai, nes indų savininkai ne visada gali palaikyti ryšį su tiesioginio pardavimo atstovu, kuris jiems pardavė rinkinį.
Gali būti sunku rasti bevandenius virtuvės reikmenų rinkinius. Aukštesnės klasės rinkiniai taip pat gali būti brangūs. Šio tipo gaminimas reikalauja paaiškinimo ir mokymo, todėl daugelis gamintojų naudoja tiesioginio pardavimo platinimo metodą. Nepriklausomi atstovai privačiuose namuose rengia maisto gaminimo vakarėlius, norėdami parodyti indus šeimininko ar šeimininkės draugams. Po demonstravimo, kurio metu paprastai yra galimybė paragauti paruošto maisto, svečiai turi galimybę įsigyti indus. Tačiau kai kurie bevandenių virtuvės reikmenų gamintojai siūlo produktus internetu arba universalinėse parduotuvėse, dažniausiai mažesnėmis kainomis nei tiesioginio pardavimo įmonės.