Bhakri yra neraugintos paplotės rūšis. Tai pagrindinis Vakarų ir Centrinės Indijos virtuvės patiekalas. Paprasta, nešiojama ir nebrangi duona tradiciškai buvo populiariausia tarp kaimo gyventojų, pavyzdžiui, ūkininkų bendruomenių. Įprastas receptas apima miltus, aliejų ir vandenį. Nors jis gali būti gaminamas iš daugybės miltų, jis paprastai nėra pagardintas ar nepatobulintas papildomais ingredientais, nes jis skirtas patiekti su priedais, tokiais kaip čatnis, karis ar čili pasta, žinoma kaip thecha.
Duona yra tradicinis patiekalas, kuris kažkada buvo pagrindinis daugelio valgių patiekalas. Nors jį vis dar vartoja indėnai, jis nebėra įprasto valgio dalis. Dažniausiai jis buvo pakeistas kitų rūšių papločiais, tokiais kaip chapati, paratha ir roti, visų pirma todėl, kad juos paruošti greičiau ir lengviau.
Bhakri paprastai gaminamas iš sorgo miltų, žinomų kaip jowar. Jis taip pat gali būti pagamintas iš įvairių rūšių sorų, tokių kaip nachni ir bajra. Kai kurios versijos taip pat gaminamos iš kvietinių arba ryžių miltų.
Patiekalas paprastai ruošiamas pirmiausia sumaišius miltus ir druską. Tada pilamas vanduo, kol tešla pasieks norimą konsistenciją. Duonos tešla dažniausiai minkoma nedidelėmis partijomis, o vienu metu iškočiojama vos keli gabalėliai.
Kai tešla yra paruošta, ji iškočiojama į nedidelį rutulį. Tada jis rankomis išlyginamas į apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kai tešlos apskritimas yra norimo dydžio ir formos, kiekviena pusė lengvai aptepama vandeniu, kad būtų paruošta kepimo paviršiui.
Bhakri paprastai kepamas po vieną gabalėlį ant grotelių, pagamintų iš geležies arba aliuminio. Tradicinis virimo paviršius yra žinomas kaip tawa. Iškepusi duona laikoma ant atviros liepsnos, kol išbrinks ir pasidarys rudos dėmės.
Nors bhakri gali būti naudojamas kaip priedas prie beveik bet kokio indiško patiekalo, kai kurie pagardai ir maisto produktai yra populiaresni už kitus. Paprasčiausia forma jis tiesiog užtepamas sviestu. Jis dažnai patiekiamas su įvairiomis žaliomis, lapinėmis daržovėmis. Prie Bhakri taip pat gali būti patiekiama thecha, čatnis su čili ir česnaku arba gramų miltų karis, žinomas kaip pithla.