Bialis – forminis raugintas vyniotinis, kilęs iš Lenkijos. Paprastai jis yra šiek tiek panašus į riestainį, bet su įduba vietoj skylės; ji taip pat gali būti suformuota į aštuonių figūrų formą su dviem įdubomis. Įdubimai paprastai užpildomi pikantišku maistu, pavyzdžiui, svogūnų ar česnako dribsniais. Tradicinis bialis turi vieną įdubą, padengtą smulkintu svogūnu ir aliejumi. Skoniu padengtas, išlygintas duonos įdubimas sukuria traškią ir stipraus skonio sritį minkštos ir tešlos išorinės plutos viduryje.
Dėl subtilesnės tekstūros dažnai mėgstamas riestainis, šis patiekalas gaminamas formuojant, pagardinant ir kepant tešlos rutulį. Tešlos rutuliuko, kuris formuojamas į bialią, pavadinimas yra tagelis. Norėdami paruošti bialią, į lengvai suplotą etiketę įspaudžiama įduba. Įdubimas bialyje vadinamas kuchenu.
Įspaudus kucheną į tešlą, įdubimas aptepamas pasirinktomis daržovėmis, žolelėmis ir aliejumi, tada kepamas. Įprastos aliejaus rūšys yra alyvuogių arba rapsų. Nors tradiciškai jie gaminami su plona daržovių danga, šios duonos priedų asortimentas yra toks pat platus, kaip ir ant beigelio. Užpilams gali būti naudojami tokie dalykai kaip grietinėlės sūris, jautienos kepsnys ir jautienos kepsnys, tačiau daugelis žmonių renkasi paprastą sviesto užtepimą ant rytinio bičių.
Manoma, kad šis maistas yra pletzelė – suplota, į krekerius panaši plutelė, padengta priedais. Skirtingai nuo daugelio pletelių, biali tešla yra rauginta, todėl ji tampa puri ir kramtoma, o ne plokščia ir traški. Nors kepsninė turi plokščią plutą kaip pica, o bialis labiau primena mažą picą, apsuptą iškeptu riestainiu. Šis patiekalas kilęs iš Balstogės, Lenkijoje, bet tapo itin populiariu patiekalu Niujorko valstijoje. Jis ypač populiarus Niujorko Coney Island kaimynystėje.
Nors savo forma ji primena riestainį, ši duona paprastai yra lengvesnė nei tradicinė Niujorko riestainė. Kai kurie labiau mėgsta riestainius, o ne beigelius, nes jie yra minkštesni ir mažiau kramtomi. Niujorke bialias dažniausiai parduoda kepėjai, kurie taip pat gamina beigelius.
Didžiąją laiko dalį sunku rasti bialiaus Jungtinėse Valstijose už Niujorko ribų. Kadangi bialiai ilgai išlieka švieži, jų negalima gabenti ar parduoti komerciniais tikslais. Bialius geriausia suvalgyti per šešias valandas nuo pagaminimo, o po to jis pasensta.