Bibimbapas arba „mišrūs ryžiai“ yra pikantiškas korėjietiškas patiekalas, į kurį paprastai įeina ryžiai, daržovės, padažai ir kai kuriais atvejais mėsa bei kiaušiniai. Jis dažnai siejamas su Korėjos miestu Jeonju, ir manoma, kad jis yra pagrindinė korėjiečių virtuvės dalis nuo XIX a. Nors tikslūs bibimbapo ingredientai gali labai skirtis, patiekale dažniausiai yra marinuotų agurkų, paparčio šaknų, varpučio šaknų ir ugningos pipirų pastos, vadinamos kochujang. Daugelis vakarietiškų valgytojų yra susipažinę su šio patiekalo, žinomo kaip dol sot bibimbap, variantas, kuris pateikiamas karštame akmeniniame dubenyje.
Žodis bibimbapas verčiamas kaip „mišrūs ryžiai“. Šis pavadinimas gana tiksliai apibūdina šio patiekalo prigimtį. Jis paprastai patiekiamas dubenyje ir susideda iš ryžių sluoksnio, užpilto įvairiomis daržovėmis, vadinamu namul, taip pat kochujang padažu, mėsa, pavyzdžiui, ant grotelių keptu kepsniu, ir kai kuriais atvejais žalio arba kepto kiaušinio. Pateikus patiekalą, valgytojas jį energingai maišo, kad skoniai susimaišytų.
Manoma, kad šis patiekalas yra pagrindinė Korėjos virtuvės dalis nuo XIX a. Nuo XXI amžiaus pradžios jis dažniausiai siejamas su pietvakarių Korėjos miestu Jeonju, kur jis laikomas specialybe. Tiesą sakant, Jeonju dažnai lanko turistai, kurie ten keliavo turėdami aiškų tikslą paragauti vietinio bibimbapo.
Tikslūs bibimbapo receptai gali būti labai įvairūs, o variantus daugiau ar mažiau riboja tik virėjo vaizduotė. Pavyzdžiui, kai kuriuose yra žuvies, o ne mėsos, arba miežių vietoj ryžių. Tačiau tradicinės patiekalo interpretacijos paprastai turi keletą bendrų ingredientų. Tarp jų yra augalų stiebai, žinomi kaip papartis, varpučio šaknis, marinuoti agurkai ir kochujang pasta. Nors kažkada Vakarų šalių virėjams buvo sunku gauti šių ingredientų, nuo XXI amžiaus džiovintos versijos parduodamos daugelyje Azijos prekybos centrų.
Daugelis vakarietiškų valgytojų yra susipažinę su bibimbapo versija, žinoma kaip dol sot bibimbap. Ši patiekalo interpretacija patiekiama labai karštame akmeniniame dubenyje, kuris buvo pateptas sezamo aliejumi. Dėl aliejaus ir dubens šilumos patiekalo ryžių sluoksnis tampa apskrudęs ir aromatingas. Manoma, kad tai iš tikrųjų nėra tradicinė patiekalo forma, o tokia, kurią 1970-aisiais išrado Korėjos restoranų atstovai.