Biltong yra džiovintos mėsos gaminys iš Pietų Afrikos. Jis dažnai lyginamas su trūkčiojimu – kitos rūšies konservuotu mėsos gaminiu, nors biltongas džiovinamas, o ne rūkomas. Mėsa yra labai populiarus produktas visoje Afrikoje ir tarp žmonių, kurie praleido laiką Afrikos šalyse. Biltongas gali būti valgomas paprastas, susmulkintas ant sumuštinių ir salotų, taip pat pridedamas prie kitų maisto produktų asortimento. Keletas įmonių gamina ir eksportuoja biltongą, jį taip pat gali pasigaminti namuose virėjai, turintys patirties sūdyti mėsą.
Žodis kilęs iš afrikansų kalbos, kuri atspindi olandų ir afrikiečių kultūros susiliejimą Pietų Afrikoje kolonijinės eros metu. „Bil“ afrikanų kalba reiškia „ruožas“, o tong reiškia „liežuvis“ arba „juostelė“. Pati mėsa atspindi Afrikos ir Olandijos kultūrų derinį, nes receptas apima abiejų pasaulio regionų technologijas. Panašią džiovintą mėsą charki Pietų Amerikoje gamina vietiniai amerikiečiai, kurie išmoko džiovinimo šalčiu meno, kad išsaugotų savo mėsą.
Norint pagaminti biltongą, mėsos, pvz., jautienos, stručio ar žvėrienos, juostelės pagardinamos prieskoniais ir leidžiamos išdžiūti saulėje. Prieskonių paprastai sudaro druska, pipirai, salietra ir malta kalendra, sumaišyta su actu, kuris padeda suminkštinti ir sterilizuoti mėsą. Džiūdama mėsa susitraukia, koncentruojasi skonis. Tinkamai išdžiovinus, bilitongas galioja labai ilgai ir yra intensyvaus skonio. Kai bilitongas gaminamas su žuvimi, jis vadinamas bokkomu.
Yra keletas istorijų, paaiškinančių biltongo kilmę. Remiantis populiaria mitologija, jį išrado gentainiai, kurie po balnais laikė mėsos pleištus. Jojimo lauke mėsą išdžiovino, o arklio prakaitas ją pagardino. Šis paaiškinimas yra mažai tikėtinas dėl kelių priežasčių, iš kurių ne mažiau svarbu yra tai, kad mėsa tikriausiai būtų dažniau apkartusi nei sūdyta, tačiau afrikiečiai neabejotinai turėjo būdų, kaip išsaugoti mėsą ir žvėrieną. Olandai savo ruožtu turi savo techniką, vadinamą tassal, kurią atsivežė su savimi į Afriką. Šiek tiek patobulinus, tassalas virto biltongu.
Sėkmingam biltongui reikalinga šilta sausa aplinka, minimali drėgmė ir geras vėjas. Džiūstant mėsa paprastai uždengiama arba sijojama, kad neužsikrėstų vabzdžiais. Kai mėsa stingsta, ji periodiškai tikrinama. Biltong sūdymo laikas gali svyruoti nuo penkių iki 14 dienų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir pageidaujamo stingimo lygio. Lengvai vytintas arba „šlapias“ biltongas yra populiarus maistas dabar, kai šaldytuve mėsa išlieka stabili.