Birria yra sotus ir universalus meksikietiškas troškinys. Troškinys patiekiamas ištisus metus, ypač per Kalėdas ir kitas dideles šventes. Jis kilęs iš Meksikos Jalisco valstijos ir jo galima rasti valstijos sostinės Gvadalacharos restoranuose. Troškinį galima ruošti įvairiai, tačiau dažniausiai naudojama ožkiena.
Meksikos restoranai, kurių specializacija yra birria, dažnai papuošia savo sienas arba įėjimą ožkos ragais. Ožkos ragai praneša apie birria prieinamumą. Ožkos ragai taip pat laikomi afrodiziaku ir yra vyriško gyvūno simbolis.
Sultinio pagrindu naudojamo čili rūšis ir kiekis skiriasi priklausomai nuo virėjo. Guajillo ir ancho chiles yra populiariausios, naudojamos Birrijoje. Šios paprikos skrudinamos ir mirkomos karštame vandenyje, prieš išimant ir sumaišomos su actu arba vandeniu. Tada iš paprikos susidaro pasta, kuri suteikia aštrų patiekalo skonį.
Be ožkienos, birria taip pat gaminama iš kiaulienos, jautienos ar ėrienos. Žaliosios iguanos mėsa taip pat naudojama Jalisco pakrantėse. Mėsa visada marinuojama per naktį, naudojant čili pastą ir kitų prieskonių mišinį, įskaitant kmynus, raudonėlį ir gvazdikėlius. Ruošiant patiekalą dažnai naudojama ne viena mėsa.
Gaminimo metu patiekalas paliekamas kelias valandas troškintis. Nors iškepta mėsa su kaulais, kantrūs virėjai apdovanojami mėsa, kuri yra pakankamai minkšta, kad nukristų nuo kaulo. Birria yra žinoma dėl savo neįtikėtinai minkštos mėsos ir sodrių, gerai susimaišiusių skonių.
Dažniausiai sultinys yra pakankamai plonas ir gausus, todėl jis patiekiamas kaip sriubos dubenėlis su mėsa. Valgant tokiu būdu, mėsos gabaliukai pašalinami ir dedami ant nedidelės kukurūzų tortilijos, puoštos šonais, dažniausiai su kalendra ir svogūnais. Po to, kai mėsa ir šonai yra vietoje, ji pamerkiama į sultinį ir valgoma.
Antrasis šio patiekalo valgymo būdas yra išimti mėsą ir virti sultinį, kol jis bus tirštas ir sultingas. Tada šiuo tirštu padažu užpilama mėsa. Tada tortilijos, supakuotos su įprastais šonais, padengiamos mėsa ir padažu.