Biryani pasta yra biryani, žinomo ir mėgstamo Indijos patiekalo, skonio pagrindas. Norint pagaminti biryani, mėsa, paukštiena, jūros gėrybės arba daržovės verdamos su biryani pasta ir įterpiamos tarp aromatinių šafrano ryžių sluoksnių. Visas patiekalas lėtai gaminamas uždarame puode, o tada patiekiamas karštas ir traškantis iš indo, kuriame jis gaminamas, arba atsargiai išformuojamas ant serviravimo lėkštės. Daugelyje pasaulio šalių biryani yra neatsiejama regioninės virtuvės dalis ir ji nebūtų tokia pati be biryani pastos.
Farsi šaknis biryani, birianas, reiškia „keptas“. Patiekalo kilmė neaiški, nes kelios tautos gamina daugybę jo variantų. „Biryani“ ryžiai tradiciškai kepami ghi prieš verdant, sukuriant būdingą tekstūrą, kvapą ir skonį. Ryžiai dažniausiai taip pat pagardinami šafranu ar kitais aromatingais prieskoniais. Ryžius sumaišius su biryani pastoje virtu maistu ir mišinį lėtai išvirus, gaunamas sudėtingas, daugiasluoksnis patiekalas, idealiai tinkantis ypatingoms progoms.
Biryani pastos sudedamosios dalys labai skiriasi, priklausomai nuo to, kur pasta pagaminta. Kai kurie virėjai nori, kad pasta būtų šviežia kiekvieną kartą, kai jos prireikia, o kiti sudaro biryani pastos partiją ir laiko ją vėsioje sausoje vietoje, kad būtų galima periodiškai naudoti. Bet kuriuo atveju biryani pasta gaminama sumalant prieskonius, tokius kaip kalendra, ciberžolė, kmynai, kardamonas, čili, druska, pipirai, česnakai ir cinamonas, kartu su aliejumi. Rezultatas yra smėli, riebi pasta, kurią galima maišyti su maistu, naudojamu biryani.
Norėdami pagaminti klasikinį biryani, pradėkite plaudami ir mirkydami ilgagrūdžius ryžius, kol troškinsite pasirinktas daržoves ir (arba) mėsą su česnaku, imbieru, svogūnu ir pomidorais. Kai maistas ruošiamas, įpilkite biryani pastos. Jei nenorite gaminti patys, daugelyje parduotuvių galite įsigyti iš anksto paruoštos biryani pastos. Kai viskas iškeps, naudokite kitą puodą, kad karamelizuotų svogūnus ir česnakus ghie arba aliejuje, prieš dėdami šafraną, gvazdikėlius ir cinamono lazdelę. Suberkite ryžius ir maišykite, kol ingredientai gerai susimaišys.
Ryžių puode padarykite ryžių sluoksnį ir sekite jį su iš anksto paruoštu maistu. Galite sudaryti daugybę sluoksnių, kad patiekalas būtų persiškesnis, arba galite sudaryti vieną ryžių sluoksnį, o po to – vieną maisto sluoksnį. Supilkite mišinį į vištienos arba daržovių sultinį, užvirinkite ir uždengę troškinkite 20 minučių, kol patiekalas iškeps. Patiekite atsargiai, kad lėkštėje liktų biryani sluoksniai.