Biskvitas – tai pyragas, gaminamas iš miltų, cukraus ir kiaušinių, bet nemaišant. Todėl gerai paruoštas pyragas yra aiškiai lengvas ir purus. Šie pyragaičiai taip pat yra labai porėti, pažymėti išskirtinėmis skylutėmis, dėl kurių jie atrodo kaip kempinės. Biskvitas ne tik patiekiamas vienas, bet ir yra daugelio desertų pagrindas, nes tai labai tvirtas ir patvarus pyragas. Dėl savo sugeriamumo jis idealiai tinka desertams, kuriems reikia sirupe ar alkoholyje mirkyti pyragą, nes pyragas sugers skonį nesuirdamas.
Norint tinkamai pagaminti tokio tipo pyragus, reikia tam tikrų įgūdžių. Jo rauginimas priklauso nuo kiaušinių, o kai kuriuose receptuose – su nedideliu kiekiu kepimo miltelių. Kiaušinius reikia gerai išplakti, kad įsilietų oras, o ingredientus reikia atsargiai išmaišyti, kad oro burbuliukai neišsistumtų. Biskvitą taip pat reikia atsargiai atvėsinti, nes greitai atvėsus jis gali subyrėti ir tapti labai sunkus. Kepėjai kartais kelis kartus bando, kol jiems pavyksta.
Bazinius biskvito receptus labai lengva modifikuoti pridedant ekstraktų, tokių kaip citrinos, migdolai, šokoladas, kokosas, apelsinas ir vanilė. Aiškus, lengvas pyrago skonis leidžia šiems skoniams pasireikšti jų neužgožiant ir neužgožiant. Pyragaičius taip pat galima glaistyti lengvais, švelniais glazūrais arba uogiene; Klasikinė Viktorijos biskvitas gaminama tarp torto sluoksnių sumaišius uogienę ir plaktą grietinėlę. Dėl kempinės universalumo ji labai populiari tarp kepėjų, kurie nori lankstumo gamindami gatavus gaminius, nes tai leidžia jiems žaisti su skoniais nerizikuojant sugadinti pyragą.
Yra dar vienas unikalus biskvito atributas, dėl kurio jis populiarus tarp kepėjų. Tortas vėsdamas išlieka lankstus, todėl kepėjai gali jį susukti į lakštą ir suvynioti su tokiais ingredientais kaip uogienė, šokolado užtepėlės ir kremas. Dėl to daugelis vyniotinių pyragaičių naudoja kempinę kaip pagrindą. Kočiotas pyragas stebėtinai atlaidus virėjams, kurie tik pradeda eksperimentuoti, todėl kepėjas, įvaldęs kempinės meną apskritai, gali greitai pasitenkinti vyniotu.
Kulinarijos istorikai mano, kad biskvitas tikriausiai atsirado maždaug XIX amžiaus pradžioje, nes tada jis pirmą kartą pasirodė receptų knygose. Tortas greitai išpopuliarėjo, nes buvo toks universalus, o pagrindinis lengvo, puraus pyrago principas paplito daugelyje Vakarų pasaulio, kur įvairūs regionai sukūrė savo versijas. Prancūzijos Genoise ir Amerikos šifono pyragas yra du regioninių darinių pavyzdžiai.