Bitterballen, dar vadinami olandiškais dipperiais, yra tradicinis olandų virtuvės patiekalas. Jie apytiksliai prilygsta kotletams ar kroketams, tačiau geriau kepti, o ne kepti keptuvėje ar kepti. Šie mėsos gaminiai, laikomi užkandžiu, o ne valgiu, dažnai pateikiami aludės arba tradiciniuose meniu kaip užkandžiai ir gali būti patiekiami kaip užkandis vakarėliuose ir festivaliuose.
Yra daug pagrindinio recepto variantų, tačiau paprastai „bitterballen“ sudaro mėsos ragas, jautienos sultinys, miltai, sviestas, petražolės, druska ir pipirai. Mėsa tradiciškai yra jautiena, bet gali būti ir veršiena, arba vištiena, malta arba pjaustyta. Įprasti receptų priedai yra muskato riešutas, Vusterio padažas, citrinų sultys, svogūnai, grybai, kubeliais pjaustytos morkos ir kario milteliai. Visi ingredientai sumaišomi, tada šaldomi, kol mišinys taps tvirtas.
Mėsos mišinį susukite į rutuliukus ir aptepkite kiaušinio, pieno ir džiūvėsėlių mišiniu. Tada bitterballenas kepamas riebaluose arba aliejuje iki traškumo ir rudos spalvos ir patiekiamas karštas. Prie jų dažniausiai pridedamas garstyčių mirkymo padažas. Receptas yra beveik identiškas kitam olandiškam užkandžiui, vadinamam kroketten. Vienintelis skirtumas yra tas, kad kroketten yra dešros formos, o bitterballen yra apvalus.
Yra rimtų požymių, kad šis patiekalas buvo sukurtas taip pat, kaip ir daugelis receptų: kaip sunaudoti likučius, pavyzdžiui, jaučio kepsnį. Likusią mėsą sumaišydavo su sultiniu ir duona, kad gautųsi troškinys. Ispanijos okupacijos laikotarpiu XX amžiaus pabaigoje ir šeštojo dešimtmečio pradžioje, sakoma, kad ispanų kareiviai perėmė šį patiekalą ir pradėjo kepti bei kepti mišinį į ankstyvą bitterballen versiją. Teigiama, kad pirmąjį šiuolaikinį bitterbalą pagamino užeigos savininko Jano Barendzbės žmona ir supažindino su baro lankytojais jo įstaigoje.
Patiekalo pavadinimas pažodžiui reiškia „kartus rutulys“. Tai ne skonio rodiklis, o tai, kad šie užkandžiai buvo skirti patiekti su bittertje, maža stikline olandiško gėrimo, šiek tiek panašaus į džiną. Jie tebėra populiarus alkoholinių gėrimų priedas baruose ir baruose.
Tradiciškai patiekalas pasirodo tik tose vietose, kuriose yra daug olandų gyventojų, pavyzdžiui, Nyderlanduose, Nyderlandų Antiluose, Indonezijoje, Belgijoje ir Suriname. Tačiau olandų virtuvės atsiradimas tarptautinėje arenoje lėmė daugybę receptų variacijų interneto maisto gaminimo svetainėse. Patiekalas taip pat buvo gaminamas televizijos laidose.