Kepsnys su ašmenimis, taip pat paprastai vadinamas ašmenų kepsniu arba kepsniu su peiliu, taip pavadintas, nes yra išpjautas iš jautienos skerdenos mentės srities. Paprastai tai apima šonkaulį, stuburą, ašmenų kaulą ir didelį kiekį raumenų bei jungiamojo audinio. Puodinis kepsnys paprastai sveria apie 3–4 svarus (apie 1.3–1.8 kg) ir yra maždaug 3–4 colių (maždaug 51–76 mm) storio.
Šio tipo kepsnys, taip pat daugelis didelių mėsos gabalų, pažymėtų „Cuck“ kepsniu, yra labai naudingi troškinimui. Taikant šį metodą, mėsa turi būti dedama į gilią keptuvę, paprastai olandišką orkaitę, su pakankamai skysčio, kad jos pakaktų maždaug iki pusės mėsos gabalo šonų. Keptuvė turi būti uždengta saugiai užsidengiančiu dangčiu, kad ilgai gaminant neišgaruotų skystis. Gana populiarūs yra ir lėtos viryklės arba puodų kepsnių receptai.
Sausas skrudinimas, t. y. mėsą dedant į neuždengtą keptuvę be skysčio prieš dedant į orkaitę, paprastai nerekomenduojamas kepimo būdas, kai kepamas ašmenimis. Brangesniems mėsos gabalams gali būti naudingas sausas skrudinimas, dėl kurio išorė atrodo traški, o vidus yra švelnus, o pigesnius gabalus, tokius kaip kepsnys su ašmenimis, reikia ilgai virti, kad suirtų mėsoje esantis pluoštas ir ištirptų kolagenas. paruoškite sodrų, natūralų padažą gatavam patiekalui. Šis ištirpęs kolagenas taip pat žymiai padidina sodrų jautienos skonį patiekale.
Nors yra šimtai, jei ne tūkstančiai puodų kepsnių receptų, dažniausiai daugelio virėjų laikomas populiariausiu, jame yra minimalus ingredientų kiekis. Kartu su kepsniu ar panašiu mėsos gabalėliu į puodą dedamos ir šakninės daržovės, kad mėsa būtų lėta kepama. Šios daržovės paprastai yra svogūnai, morkos ir bulvės. Kai kurie virėjai pastarnokus mėgsta, o ne bulves.
Norėdami pagaminti šį mėgstamą receptą, gausiai pasūdykite ir pabarstykite pipirais visus mėsos paviršius. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama į prieskonius įberti šiek tiek česnako miltelių. Kiti siūlo ant viso kepsnio smulkiai įpjauti, o kišenes prikimšti šviežio česnako skilteles. Iškeptą apvoliokite miltuose ir greitai apkepkite aliejuje iš visų pusių. Šis veiksmas turėtų būti atliktas puode, kuriame bus kepamas kepsnys.
Kai apskrus, nukelkite puodą nuo ugnies. Sudėkite norimas daržoves, kurias reikia nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais, kad gaminimo metu nesuirtų. Tada į puodą įpilkite skysčio. Tai gali būti vanduo, jautienos sultinys arba raudonasis vynas. Saugiai uždėkite puodą dangčiu ir kepkite orkaitėje 350 F laipsnių (177 C laipsnių) dvi ar tris valandas. Valgymas gaminamas tada, kai kepsnio mėsa lengvai pasiduoda šakutei, o daržovės yra švelnios.