Blancmange yra saldaus pudingo rūšis, kuri Europoje buvo gaminama šimtmečius. Patiekalas taip pat žinomas kaip „forma“, tai yra nuoroda į tai, kad jis paprastai dedamas į sudėtingas formas. Tradicinio blancmange skonis yra švelnus, o patiekalas populiarėja su padažais ar šviežiais vaisiais. Blancmange istorija yra ilga ir gana sena, o tikrąją patiekalo kilmę gaubia paslaptis. „Monty Python“ gerbėjai gali būti susipažinę su blancmange, atsirandančiomis kaip ateivių, jaučiančių būtybių, kurios įsiveržia į Žemės planetą „Monty Python’s Flying Circus“ metu.
Manoma, kad blancmange ištakos randamos iš arabų migdolų įvežimo į Europą, nes patiekale tradiciškai yra migdolų. Jau XX amžiaus dešimtmetyje Vokietijoje buvo ruošiami blancmange receptai. Originalus blancmange iš tikrųjų buvo tirštas neutralaus skonio troškinys su vištienos sultiniu, saldikliais, migdolais, smulkinta mėsa, rožių vandeniu ir ryžių miltais kaip tirštikliu. 1200-aisiais tam tikru momentu blancmange tapo sniego baltumo desertiniu pudingu, kurį šiandien žino dauguma vartotojų. Abu maisto produktai tradiciškai buvo laikomi gerais neįgaliesiems, nes yra lengvai virškinami, švelnaus skonio ir maistingi.
Maisto pavadinimas paimtas iš prancūzų kalbos blanc, reiškiančio „baltas“, o ėdžios – „valgymas“ arba „maistas“. „Baltasis patiekalas“, kaip jis buvo vadinamas, buvo ypač populiarus tarp Anglijos aukštesniųjų klasių. Kai kurie virėjai pridėjo dažų ypač šventinėms progoms, o šiuolaikinis blancmange kartais taip pat yra spalvotas. Pirmosiomis dienomis blancmange dėl naudojamų ingredientų buvo daugiausia baltas, o kartais jis galėjo būti labai prieskoniais, nes prieiga prie prieskonių buvo statuso simbolis.
Norėdami pakeisti XVII a. blancmange, pirmiausia paskrudinkite du puodelius migdolų. Kol migdolai skrudina, švelniai įkaitinkite du puodelius pusantro ir sumaišykite pieną su vienu ketvirtadaliu puodelio cukraus, kol cukrus ištirps. Migdolus sutrinkite su puse ir puse, kol mišinys taps vientisas, ir per nedidelį grūdėtą sietelį arba marlę sutrinkite į dubenį. Gausite maždaug pusantro puodelio skysčio, į kurį turėtumėte įlašinti keturis lašus migdolų ekstrakto arba esencijos.
Tada ištirpinkite tris arbatinius šaukštelius želatinos viename trečdalyje puodelio šilto vandens ir leiskite nusistovėti maždaug 10 minučių. Į migdolų mišinį įmaišykite želatiną, o dubenį išmaišykite ant ledo vonios, kad blanšmanas pradėtų kietėti. Tada išplakite vieną puodelį grietinėlės ir supilkite į blanšmange. Supilkite pudingą į formeles, kad kelioms valandoms sustingtų šaldytuve, ir išverskite į lėkštes patiekti, papuoštą vaisiais arba pasirinktu padažu.