Blanširavimas yra virimo procesas, kuriuo siekiama pagerinti daržovių spalvą, skonį ir tekstūrą. Blanširuotos daržovės greitai išvirinamos verdančiame vandenyje arba garinamos, kol jas ištinka panardinimas į šaltą vonią, kuri sustabdo virimo procesą. Po blanširavimo daržovės gali būti patiekiamos ant crudité lėkštelių, užšaldytos arba naudojamos gaminant maistą. Yra daugybė priežasčių, kodėl virėjas nori blanširuoti daržoves, ir tai lengva išmokti.
Kai maisto produktus reikia nulupti, blanširavimas labai palengvina procesą. Pomidorus, migdolus, fava pupeles ir kitus maisto produktus galima blanširuoti, kad atsilaisvintų jų žievelės. Blanširavimas taip pat gali sustiprinti maisto skonį ir padėti maistui išlaikyti savo spalvą ruošiant. Blanširuoti ir nulupti maisto produktai gali būti naudojami iš karto arba laikomi šaldiklyje. Pesticidais apdorotų daržovių ir vaisių blanširavimas yra puikus būdas pašalinti žievelę neperkeliant cheminių medžiagų į valgomąją vaisiaus dalį.
Prieš užšaldant maistą, labai rekomenduojama jį blanširuoti. Blanširavimas neutralizuos maiste esančias bakterijas ir fermentus, dėl kurių jis gali sugesti. Be to, blanširavimas užtikrins, kad maistas šaldiklyje išliks traškus, kvapnus ir spalvingas, o ne papilkės. Paprastai tokiu atveju į blanširavimo vandenį įdedama nedidelis kiekis druskos, nes tai skatina konservavimą.
Maisto ruošimui labai naudingas blanširavimas. Virėjai, kurie gamina maišytą keptuvę ar panašų patiekalą, kuriame naudojami maisto produktai, kurių gaminimo laikas skiriasi, gali blanširuoti maistą, kad jie išliktų traškūs ir skanūs. Paversdamas blanširavimą į kepimą, virėjas taip pat gali sutrumpinti maisto gaminimo laiką. Judriuose restoranuose blanširavimas naudojamas virėjo poste, kad būtų užtikrintas patraukliai atrodantis maistas visą vakarą.
Blanširuotą maistą galima valgyti ir iš rankų. Crudité lėkštėse esančios daržovės dažnai blanširuojamos, nes blanširuojant jos išlieka traškios ir šviežios visą vakarą. Tokiems dalykams kaip brokoliai ir morkos, kuriuos galima valgyti ir žalius, ir termiškai apdorotus, blanširavimas pašalina neapdorotą maistą ir palieka traškią tekstūrą.
Norint išblanširuoti maistą, tereikia puodo su verdančiu vandeniu, ledo vonios ir kiaurasamčio arba nuimamo garinimo padėklo. Blanširuojamas daržoves panardinkite į vandenį, kol jos vos išvirs, tada greitai panardinkite į ledo vonią arba apliekite šaltu vandeniu. Leiskite daržovėms nuvarvėti ir naudokite kaip norite.