Kai švieži šparagai trumpai pavirinami vandenyje, tada greitai atvėsinami, jie blanširuojami. Greitas būdas vos išvirti šparagus – blanširavimas leidžia daržovėms suminkštėti, išlaikant traškią tekstūrą. Blanširuoti šparagai naudojami garnyrui arba pagrindiniams patiekalams.
Nors šparagų stiebai dažniausiai blanširuojami sveiki, juos galima nupjauti prieš arba po virimo. Visada patartina naudoti šviežius, geros būklės šparagus. Geros kokybės šparagai turės tiesius stiebus, o viršūnes – šiek tiek violetinės spalvos. Paprastai ši daržovė yra žalia, tačiau galima įsigyti ir baltųjų bei violetinių šparagų.
Prieš verdant šparagus, reikia pašalinti kietus galus. Galų kietumas priklauso nuo stiebelių storio, todėl, jei stiebai storesni, paskutinę kiekvieno kotelio pusę lenkti, kol ji nulūš, yra paprasčiausias būdas užtikrinti, kad būtų pašalintas visas kietas galas. Plonesniems stiebams turėtų pakakti nukirpti galus peiliu.
Smidrams blanširuoti į puodą užpilama vandens ir užvirinama. Paprastai į vandenį dedama druskos, tačiau jos galima ir praleisti. Kol vanduo šyla, paruošiama ledo vonia. Dubenėlis, pakankamai didelis šparagams laikyti, užpilamas šaltu vandeniu ir dažniausiai dedamas į didesnį dubenį, pripildytą ledo. Ledas užtikrina, kad naudojamas vanduo išliks itin šaltas.
Kai vanduo užvirs, šparagus galima dėti į puodą. Kepimo laikas priklauso nuo kotelių storio ir virėjo pageidavimų. Daržovės gali virti nuo 30 sekundžių iki penkių minučių, kol jos išimamos ir dedamos į ledo vonią. Ledo vonia iš karto sustabdo gaminimo procesą. Tinkamai blanširuoti šparagai turi būti ryškiai žalios spalvos.
Smidrams leidžiama atvėsti vonioje, kol nusausinami stiebai. Blanširuotų šparagų nereikėtų painioti su virtais šparagais, kurie kruopščiau iškepa stiebus ir nenaudoja vandens vonios. Ir virti, ir blanširuoti šparagai gali sumažinti daržovės skonį, tačiau suteikia jai šiek tiek vandeningo skonio.
Blanširuotus šparagus galima patiekti paprastus arba su olandišku padažu. Taip pat galima išmesti kotelius su citrina ir alyvuogių aliejumi. Be to, į patiekalą galima pridėti migdolų ir askaloninių česnakų, kad būtų padidintas skonis. Blanširuotus šparagus galima dėti į patiekalus, pavyzdžiui, kepti maišant, prieš pat patiekalą.