Blanširuotos daržovės yra tos, kurios prieš užšaldant buvo virtos arba virtos garuose, kad fermentai nesuardytų daržovių. Blanširavimas sustabdo fermentų degeneraciją daržovėje, kol ji yra šaldiklyje. Tai pagerina užšaldytos daržovės skonį, spalvą, maistinių medžiagų kiekį ir tekstūrą. Jei daržovės prieš jas užšaldysite, jos gali prarasti skonį ir sukietėti.
Kai daržovė vystosi ant augalo, fermentai veikia, kad jis augtų ir subręstų. Šie fermentai ir toliau veikia net ir nuskynus daržovę. Paprasčiausias daržovių užšaldymas nesustabdo šio proceso. Daržovių blanširavimas yra vienintelis būdas sustabdyti šiuos fermentus nuo tolesnio daržovių senėjimo. Nebalintos šaldytos daržovės dažnai būna netinkamo skonio ir gali būti kietesnės bei nuobodžios spalvos.
Pagrindiniai daržovių blanširavimo būdai yra virimas, troškinimas garuose arba mikrobangų krosnelėje. Laikas, per kurį reikia blanširuoti daržovę, priklauso nuo konkrečios daržovių rūšies. Internete yra daug vadovų, kuriuose nurodomas daržovių blanširavimo laikas.
Daržovėms blanširuoti reikia didelio vandens puodo. Vienam svarui (3.78 kg) daržovių reikia sunaudoti vieną galoną (1 l) vandens. Kol daržovės verda arba garuoja, reikia paruošti atskirą puodą su tokiu pat kiekiu vandens. Tada į šį vandenį reikia įpilti ledo.
Nurodytą laiką daržoves pavirus ar troškinus jas reikia suberti į puodą su lediniu vandeniu. Daržoves reikia palikti lediniame vandenyje tiek pat, kiek buvo karštyje. Blanširuotas daržoves reikia nusausinti arba išimti iš ledinio vandens, tada supakuoti ir įdėti į šaldiklį kaip įprasta.
Blanširuotos daržovės išvalomos nuo nešvarumų ir mikroorganizmų. Šis procesas taip pat sustabdo fermentus, kurie sendina daržoves šaldiklyje. Blanširuotos daržovės yra ryškios spalvos ir išsaugo vitaminų bei mineralų kiekį.
Jei daržovių prieš užšaldant nepavyksta blanširuoti, prarandamas skonis, spalva, vitaminai ir mineralai. Daržovės blanširavimas suteikia naudos, todėl daugeliui žmonių verta skirti laiko šiam procesui. Neblanširuojant daržovėms gali būti švaistomas maistas ir laikas, praleistas daržovėms auginti.
Daržovių blanširavimas yra gana tikslus mokslas. Per daug ar per mažai blanširuoti daržoves nelabai skiriasi nuo to, kad to nedarome visai. Nepakankamai blanširuojant daržoves, padidėja fermentų aktyvumas, todėl daržovės per anksti sensta šaldiklyje. Per daug blanširuojant daržoves gali sumažėti skonis, spalvos ir mineralai. Kiekvienas, norintis blanširuoti daržoves, turėtų tiksliai išsiaiškinti, kiek laiko reikia blanširuoti konkrečias daržoves.