Blanširuotos morkos – tai morkos, kurios greitai pakaitinamos iki labai aukštos temperatūros, o po to taip pat greitai atvėsinamos, kad išsaugotų spalvą ir skonį. Šis procesas paprastai atliekamas prieš užšaldant. Jis naikina visas morkose esančias bakterijas, dėl kurių jos gali suirti, net esant užšalimo temperatūrai. Daugelis sodus turinčių namų savininkų tokiu būdu konservuoja morkas ir kitas daržoves, kad galėtų naudoti žiemos mėnesiais.
Namų virėjai gali blanširuoti visas morkas, tačiau supjaustę jas mažais gabalėliais jas dažnai lengviau greitai iškaitinti. Šaldytas morkas taip pat labai sunku pjaustyti. Norintys užšaldyti blanširuotas morkas, ruošdami patogumui, turėtų jas supjaustyti. Pavyzdžiui, į troškinį įmesti keletą šaldytų morkų gabalėlių yra daug lengviau nei atšildyti visas morkas.
Yra keletas blanširuotų morkų gaminimo būdų. Pirmasis ir labiausiai paplitęs yra virimas. Didelis puodas nesūdyto vandens užvirinamas, į jį dedama griežinėliais supjaustyta morka. Norėdami apriboti blanširavimo procesą iki maždaug dviejų minučių, galite naudoti kiaušinių laikmatį arba chronometrą. Tada morkas reikia semti tiesiai į ledo vonią, kad sustabdytų virimo procesą.
Blanširavimas garais yra antras būdas paruošti blanširuotas morkas. Virėjai, siekiantys išlaikyti maistines medžiagas morkose, gali teikti pirmenybę garinimui, nes taip iš blanširuotų morkų neišplaunama tiek daug vandenyje tirpių vitaminų, kiek verdant. Garinimo krepšelis paprastai neleidžia griežinėliais supjaustytoms morkoms panirti į vandenį. Taip pašildyti morkas turėtų pakakti penkių minučių. Tada ledo vonia sukrečia morkas, kad sustabdytų virimo procesą, kaip ir virimo būdu.
Užšaldymas po blanširavimo yra gana paprastas. Morkas reikia nusausinti storu popieriniu rankšluosčiu arba švariu medžiaginiu rankšluosčiu ir sudėti į šaldiklyje tinkamą indą. Plastikiniai šaldymo maišeliai arba vakuuminiai maišeliai dažnai apsaugo šaldiklį geriau nei standūs plastikiniai indai, nes maišeliuose yra mažiau oro erdvės. Morkų džiovinimas prieš užšaldymą taip pat apsaugo nuo šaldiklio nudegimo.
Šviežiai blanširuotų morkų nereikia iš karto užšaldyti. Šios morkos yra ryškus, traškus daržovių mišinio ir greito kepsnio priedas. Norint panaudoti iš karto, tereikia praleisti ledo vonią ir blanširuotas morkas suberti į norimą indą. Morkų mėgėjai taip pat gali tiesiog papuošti blanširuotas morkas su trupučiu sviesto ir druskos, kad puikiai papildytų patiekalą. Kiti papildomi prieskoniai gali būti juodieji pipirai, česnako milteliai, kmynai, džiovintos petražolės, čili milteliai ir svogūnų milteliai.