Tradicinės prancūzų virtuvės dalis – blyneliai – labai ploni blyneliai iš kvietinių miltų. Norint juos pagaminti, ant lengvai aliejumi pateptos keptuvės arba apvalios kaitlentės pilama plona miltų tešla. Norint užtikrinti, kad krepo storis būtų vienodas, tešlą reikia greitai tolygiai paskirstyti ant karšto paviršiaus. Creperies arba restoranai, kuriuose patiekiami įvairūs blyneliai, dažnai naudoja specialią mentelę, kuri buvo sukurta būtent šiam tikslui. Tačiau blynų mėgėjai, kurie prancūziškus skanėstus gamina savo virtuvėje, paprastai sugeba pagaminti nuostabius plonus blynus tiesiog pakreipdami keptuvę į kiekvieną pusę, kad pasiskirstytų tešla. Blynelius reikia bent kartą apversti, kad abi pusės būtų tinkamai iškepusios. Iškepus juos galima susukti arba sulankstyti daug ingredientų.
Tipai
Šie blynai gali atlikti daugybę meniu funkcijų. Jie gali būti saldūs arba pikantiški. Jie gali būti naudojami kaip užkandžiai, pagrindiniai patiekalai, garnyrai ir desertai. Pagrindiniams patiekalams blyneliai dažnai užpildomi įvairių ingredientų, įskaitant mėsą, deriniu; sūriai, kremai ir kiaušiniai; daržovės, įskaitant špinatus, šparagus, grybus, laiškinius česnakus ir ratatouille. Saldūs arba desertiniai blyneliai dažnai užpildomi konservais, šokoladu, vaisiais, saldžia grietinėle ir net ledais.
Kilmė
Krepai atsirado vakarų Prancūzijoje, Bretanės regione. Nuo tada jie tapo gana populiarūs visoje Prancūzijoje ir likusioje Europoje. Vietose, kur šie blynai yra populiarūs, jie naudojami kaip gatvės ir karnavaliniai patiekalai, taip pat kaip porcijos restoranų meniu. Lygiai taip pat, kaip daugelyje Šiaurės Amerikos miestų yra dešrainių ir kliņģerinių kioskų, taip ir daugelyje Europos miestų stovi blynelių vežimėliai, kuriuose pėstieji, eidami pasivaikščioti, gali užsisakyti savo mėgstamą blyninį valgyti iš popierinės lėkštės.
Naudojamų miltų rūšys
Nors blyneliai tradiciškai gaminami iš kvietinių miltų, kai kurie virėjai kuria variantus naudodami baltus arba grikių miltus. Reikėtų pažymėti, kad tiems, kurie yra alergiški kviečiams, pagaminti iš 100% grikių miltų yra visiškai be glitimo. Taigi, nors dauguma jų sukels alerginę reakciją, grikių blyneliai yra saugūs. Tik įsitikinkite, kad keptuvės ar kaitlentės, naudojamos grikiniams blynams kepti, taip pat nėra naudojamos ir kvietiniams.