Beaufort yra skanus kalnų sūris iš Gruyere šeimos, pagamintas Prancūzijoje. Dėl rafinuoto kreminio skonio jis kartais vadinamas „Gruyeres princu“. Beaufort užsitarnavo saugomą kilmės vietos nuorodą, o tai reiškia, kad tik sūris, pagamintas iš Tarentaise karvių, kurios ganomos vasarą, gali būti ženklinamos Beaufort etikete. Sūris dažnai lyginamas su Gruyere ir Comte, dviem kitais panašiais sūriais, nors Beaufort yra kreminio skonio ir neturi šiems sūriams būdingų skylučių.
Beaufort buvo gaminamas šimtmečius ir tradiciškai gaminamas iš labai didelių ratų, kurie sveria apie 100 svarų (45 kilogramus). Sūris buvo populiarus tarp karališkųjų asmenų ir iki šiol populiarus tarp daugybės vartotojų, ieškančių amatininkų sūrio. Milžiniški sūriai brandinami nuo aštuonių iki dvylikos mėnesių prieš pateikiant juos į rinką. Labiausiai ieškomas Beaufort gaunamas iš vasarinio karvių pieno, kuris pasižymi stipriomis gėlių natomis, kurios atsiranda bręstant. Dėl šios priežasties Beaufort visada gaminamas iš žalio pieno, nes pasterizuojant bus pažeistas subtilus pieno skonis.
Beaufort dažnai randamas sūrio lėkštėse ir patiekiamas su desertu, nors jis taip pat puikiai dera su baltuoju vynu ir lašiša. Iš jo taip pat gaminami tradiciniai kišiai ir fondiu, kur šiek tiek sūrus ir stipriai gėlių skonis yra gana savitas. Sūris paprastai būna švelnesnis ir sviestesnis nei kiti kalnų sūriai, tokie kaip Gruyere, ir yra pusiau kietas ir gana elastingas sūris. Beaufort taip pat galima skanauti paprastais griežinėliais, jis taip pat populiarus su duona ir vaisiais.
Beaufort gaminamas didelėmis partijomis, iš vienos partijos pagaminamas vienas sūrio ratas. Pienas supilamas į šliužo fermento ir starterių kultūras, o gauta varškė suspaudžiama į milžiniškas formas, presuojama ir pasūdoma. Pirmo spaudimo metu sūris taip pat turi juostelę, kuri palieka atpažįstamą įspūdį gatavame sūryje. Sūris presuojamas, kad neliktų skylių, leidžiama sustingti, tada išimamas iš formos ir brandinamas sūrio oloje.
„Winter Beaufort“ bus blyškiai baltos spalvos ir daug subtilesnio skonio, nors vis dar išlaiko vasariško sūrio kreminį sviestą. Vasaros sūris įgauna nuo geltonos iki kreminės spalvos, yra kvapnesnis ir aromatingesnis. Dėl šios priežasties dauguma vartotojų renkasi vasarinį sūrį, nors subtilios žieminio sūrio natos yra gana unikalios.