Bok choy – tamsiai lapiškai žalias kopūstinių šeimos augalas. Jis paprastai siejamas su kinų virtuve ir dažnai pasirodo bulvytėse, sriubose ir garuose ruoštuose patiekaluose. Augalas yra švelniai aštraus skonio, kuris rodo ryšį su garstyčiomis, ir lengvai auga daugelyje pasaulio vietų už Kinijos ribų, nors jis nėra plačiai naudojamas kitose regioninėse virtuvėse. Jo taip pat galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių ir kartais identifikuojama kaip kininis kopūstas arba kininis baltasis kopūstas. Bok choy nereikėtų painioti su Napa kopūstu, kuris maisto prekių parduotuvėse taip pat kartais žymimas kaip Pekino kopūstas.
Oficialus bok choy pavadinimas yra Brassica rapa ssp. chinensis. Augalas turi tamsiai žalius, traškius lapus ir traškius baltus stiebus, kuriuose yra daug kalcio, taip pat vitaminų A ir C. Paviršutiniškai jis neaiškiai primena saliero galvą su tamsiai žalių lapų kekėmis ir vadinamas salieriniu kopūstu. kai kuriose pasaulio dalyse dėl šios priežasties. Rinkdamiesi šią daržovę bakalėjos parduotuvėje, ieškokite vienodos spalvos egzemplioriaus su traškiais lapais ir be minkštų dėmių. Kai būsite pasiruošę naudoti bok choy, nupjaukite dugną ir gerai nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte susikaupusius nešvarumus. Nusipirkus jį galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde nuo trijų iki penkių dienų.
Auginti bok choy taip pat labai lengva, nes jis klesti visose USDA zonose, nors per anksti pasodintas gali būti jautrus šalčiui. Jis gali būti sodinamas į konteinerius arba lysves, maždaug aštuonių colių (20 centimetrų) atstumu vienas nuo kito, ir bus paruoštas derliaus nuėmimui maždaug po dviejų mėnesių. Sodininkai gali pradėti sėti bok choy balandį ir sodinti iš eilės, kad visą vasarą būtų pastovus tiekimas. Tačiau jei nesubrendę augalai bus veikiami šalčio ar ekstremalių oro sąlygų, jie greitai pasėja.
Kadangi „bok choy“ sudėtyje yra daug vandens, jis greitai suglebs ir taps purus. Dėl šios priežasties jis dažniausiai pridedamas prie recepto pabaigoje arba labai trumpai kepamas. Stiebai virti užtrunka daugiau laiko nei lapai, o daugelis virėjų atskiria stiebus ir lapus, kad stiebus būtų galima išmesti maždaug per minutę prieš lapus, o tai suteikia daugiau laiko virti. Skonis ir traškumas puikiai papildo kinų maistą, tačiau skanias daržoves taip pat galima įmaišyti su makaronais arba dėti į troškintų daržovių mišinį.