Bonito yra esminis žuvies ingredientas japonų virtuvėje ir daugelio produktų bei padažų sudedamoji dalis. Jo lengvai galima įsigyti Azijos rinkose dribsnių arba granulių, skirtų ištirpinti vandenyje arba ryžių vyne, pavidalu, o kai kurių rūšių džiovintų bonito taip pat yra kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, jūros dumblių dribsnių ir aštraus čili. Bonito taip pat kartais įtraukiamas į sąrašą arba ženklinamas kaip katsuobushi.
Sarda genties žuvys, priklausančios skumbrių šeimai, naudojamos bonito gamybai, kartu su kitomis panašiomis rūšimis, pavyzdžiui, dryžuotuoju tunu. Japonijoje žuvys taip pat žinomos kaip bonitos, jos turi ilgus aptakius kūnus su išsišakojusiomis uodegomis ir daugybe mažesnių pelekų tarp nugaros ir uodegos pelekų. Bonitai turi ne tik kulinarinę vertę, bet ir vertinami dėl siūlomos sporto šakos ir yra visuose pagrindiniuose vandenynuose. Bonito taip pat galima valgyti šviežią, o kartais parduodamas konservuotas kartu su kitais tunų šeimos nariais.
Japonijoje bonito sezonas yra ankstyvą pavasarį, kai žuvų būrys prie Japonijos krantų išlieka iki rudens. Bonitai nuimami dideliais kiekiais prieš verdant sveikus ir perpjaunant per pusę. Iš žuvies pašalinami kaulai ir oda, o suskilusios žuvys rūkomos ir džiovinamos tradiciškai saulėje. Žuvys rūkomos ir džiovinamos pakartotinai, kol susidaro vientisi rudi žuvies blokai, kuriuos galima parduoti nesmulkintus arba susmulkintus.
Bonito buvo parduodamas visas iki aštuntojo dešimtmečio, kai komercinė žvejyba pradėjo lupti žuvis, kad būtų lengviau naudoti. Prieš šį laikotarpį virėjai prireikus nuskuto žuvies gabaliukus, periodiškai pašalindami pelėsį, susikaupusį žuvies išorėje. Kai kurie virėjai vis dar renkasi visą bonito, teigdami, kad skonis pranašesnis už dribsnių skonį. Dribsniai yra labiau linkę išdžiūti ir prarasti skonį, todėl juos reikia laikyti tamsioje, vėsioje, sausoje vietoje sandariai uždarytuose induose.
Bonito yra vienas iš pagrindinių dashi ingredientų – japoniškos sriubos sultinio, kuris yra miso sriubos pagrindas, skysčiai įvairiems maisto produktams troškinti, sultinys makaronams, taip pat kai kurie padažai ir marinatai. Dashi gaminamas verdant bonito ir jūros dumblių dribsnius vandenyje, o susidariusį skystį nukošant, paliekant sodrų, sūrų sultinį. Daugelyje kitų japoniškų receptų reikalaujama šio gyvybiškai svarbaus jūros gėrybių ingrediento, o virėjai, norintys turėti japoniškų prieskonių biblioteką, turėtų įsigyti bonito arba iš anksto sumaišytų dashi miltelių.