Bopis yra aštrus filipiniečių patiekalas su smulkiai supjaustytais kiaulės plaučiais ir širdimi, troškinta su čili, svogūnais ir kartais pomidorais. Jis gali būti valgomas kaip baro užkandis, panašus į ispaniškas tapas, arba kaip pagrindinis patiekalas, dažniausiai su garuose virtais ryžiais. Bopis receptai gali skirtis priklausomai nuo regiono ir šeimos, atsižvelgiant į sudedamąsias dalis, prieskonius ir kvapiąsias medžiagas.
Filipinų virtuvė per istoriją buvo įkvėpta įvairių kultūrų, kurios buvo įtrauktos į Filipinų istoriją. Ramiajame vandenyne ir dalyje pietryčių Azijos esanti šalis, kurią sudaro daugiau nei tūkstantis salų, dėl jos buvimo migracijos keliu matė daugybę kultūrų. Pirmiausia buvo malaiziečiai, vėliau – kinai, ispanai ir amerikiečiai. Kiekvienas iš jų padarė įtaką virtuvei, kuri dabar žinoma kaip filipiniečių virtuvė.
Kiaulių plaučiai gali turėti labai aštrų kvapą, todėl prieš gaminant bopis patariama juos gerai išvalyti. Šiais laikais tai gali daryti mėsininkas, tačiau yra ir daug tradicinių metodų. Tai apima plaučių troškinimą vyne, acte arba citrinžolės ir pandano derinyje prieš naudojant.
Bopis yra smulkios tekstūros, todėl plaučiai ir širdis yra gerai susmulkinti arba susmulkinti. Patiekalas paprastai gaminamas wok keptuvėje ant didelės ugnies, o česnakai ir svogūnai troškinami, kol paruduos. Atsižvelgiant į receptą, šiuo metu galima pridėti čili. Tada širdis ir plaučiai įpilami acto. Kai kurie virėjai taip pat prideda sultinio.
Kai kuriuose bopis receptuose reikia pridėti morkų arba pomidorų. Tada puodas paliekamas virti, kol iškeps iki reikiamos konsistencijos. Vėlgi, pomėgiai skiriasi, nes kai kurie virėjai renkasi sodrų patiekalą, o kiti gamina ilgiau, kad gautų sausesnę konsistenciją. Prieš patiekiant galima įdėti daugiau čili, taip pat druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Dažniausiai naudojamas ingredientas ruošiant bopis yra annatto, kuris yra apelsinų dažiklis ir kvapioji medžiaga. Jis pagamintas iš minkštimo aplink Bixa orellana medžio sėklą, kilusią iš Lotynų Amerikos, bet išplitusią po visas pasaulio atogrąžų sritis. Jis apibūdinamas kaip pipirinio skonio. Bendras bopių skonis yra aštraus, aštraus skonio, kuris, priklausomai nuo naudojamo čili kiekio, turi gerą skonį. Jis dažnai patiekiamas kaip priedas prie alaus filipiniečių baruose.