Bostone keptos pupelės gali būti vienas iš dviejų skanių maisto produktų ir skiriasi vienas nuo kito, kaip gali būti bet kurie du maisto produktai. Jie abu yra šiek tiek saldūs ir unikalūs. Vienas iš tikrųjų visai ne pupelė. Kitas naudojamas visoje JAV per vasaros atostogas ir gali būti toks pat įvairus, kaip ir šeimos susibūrimai, kuriuose jie aptarnaujami. Įdomu tai, kad manoma, kad juos pirmieji piligrimams pristatė čiabuviai.
Bostone keptos pupelės, saldainiai, visai nėra pupelės. Tai žemės riešutai su cukraus danga. Šių klaidingai pavadintų skanėstų gamyba pradėta XX a. ketvirtajame dešimtmetyje maždaug tuo pačiu metu kaip „Red Hots“ ir tos pačios įmonės „Ferrara Pan“. „Ferrara Pan“ galėjo būti įmonė, kuri jums atnešė Bostono keptas pupeles, tačiau šis pavadinimas tinka bet kuriam cukrumi padengtam žemės riešutui. Tiesą sakant, buvo daug įmonių, kurios varžėsi dėl Bostono keptų pupelių rinkos. Ferara Pan iškilo aukščiau jų visų ir vis dar karaliauja.
Navy, haricot arba Bostono pupelės, oficialios Masačusetso pupelės, yra pagrindinė Bostono keptų pupelių sudedamoji dalis, o tai reiškia patiekalą, dėl kurio Bostonas buvo pavadintas Beantown. Po pupelių dažniausiai naudojami melasa arba rudasis cukrus, pomidorų padažas arba kečupas ir šoninė. Receptai gali skirtis, nes svogūnai, žalieji pipirai, sausos garstyčios, sojos padažas ir net ananasai pridedami prie pupelių, kurios yra unikalios jas sukūrusioms šeimoms.
Pagrindinė Bostono kepamų pupelių virimo procedūra yra lėtas pupelių kepimas su melasa, pomidorų padažu, šonine ir pasirinktais prieskoniais moliniame puode iki aštuonių valandų. Tai skyrėsi nuo originalių indiškų receptų, kuriuose pupelės buvo pagrindinis dalykas, nes bostoniečiai klevų sirupą keitė melasa, o meškos riebalus – šonine arba kiaulienos riebalais.
Melasa yra tradicinis ingredientas dėl Bostono vaidmens romo gamyboje. Netgi grįžtant į kolonijinius laikus, Bostonas turėjo daug melasos atsargų, nes tai vaidina romo gamyboje. Nors tai pravertė gaminant Bostono keptų pupelių puodą.
1919 m. tas melasos tiekimas tapo nekontroliuojamas ir užtvindė miestą. Jis buvo vadinamas Didžiuoju 1919 m. melasos potvyniu ir nusinešė 21 gyvybę ir sužeis 150 žmonių, kol visa tai nebuvo pasakyta ir padaryta. Melasa užtvindė gatves trisdešimties pėdų bangomis. Vis dėlto tradicionalistai savo Bostone keptose pupelėse naudos tik melasą.
Nepaisant ilgų žemo karščio valandų, reikalingų Bostono pupelių gamybai, šilumos ir proceso, kuris labiau panašus į žiemos maistą nei vasarą, liepa yra nacionalinis keptų pupelių mėnuo. Galų gale jūs tiesiog negalite turėti tinkamos kepsninės be Bostone keptų pupelių.