Bostono ruda duona yra neįprasta duona, kurios skonį suteikia melasa ir kurios įdomi istorija kyla iš kolonijinės Naujosios Anglijos išteklių. Ankstyviesiems Naujosios Anglijos gyventojams reikėjo duonos su tokiais ribotais ištekliais, kuriuos jie turėjo. Kadangi jie turėjo daugiau kukurūzų ir ruginių miltų nei kvietinių miltų, šie trys produktai buvo sujungti, taip padedant išsaugoti brangias kviečių atsargas. Be to, kadangi krosnys buvo prieinamos ne visiems kolonistams, duona buvo verdama garuose, o ne kepama.
Daugelis Naujosios Anglijos naujakurių maistą gamino židiniuose, o ne krosnyse, todėl jie sugalvojo, kaip kepti duoną židinyje. Duona buvo troškinama garuose, dažniausiai cilindro formos inde. Gali būti, kad buvo naudojamos metalinės arba stiklinės formos, o šiandien Bostono ruda duona dažniausiai plikoma kavos skardinėje. Orkaitės ir viryklės šiuolaikinėje visuomenėje yra visur, todėl skardinė ar kitas karščiui atsparus indas, kuriame yra duonos tešla, paprastai išgarinamas, dedamas į uždengtą puodą, kuriame yra verdančio vandens.
Po to, kai Bostono ruda duona išgarinama, ji paprastai išimama iš skardinės ar formos, išlaikant indo formą ir patiekiama, kol ji dar šilta. Bostono ruda duona dabar siūloma iš anksto pagaminta skardinėje arba kartais kepyklėlėse. Duona dažnai patiekiama su Bostone keptomis pupelėmis, kaip ir puritonų laikais.
Norėdami gaminti Bostono rudą duoną, pirmiausia sutepkite dvi vieno svaro (454 g) kavos skardines arba panašaus dydžio ir formos formeles ar skardines. Dideliame dubenyje sumaišykite vieną puodelį (237 ml) pilno grūdo kvietinių miltų, vieną puodelį (237 ml) ruginių miltų, vieną puodelį (237 ml) kukurūzų miltų (dažniausiai geltonų) 1 1/2 arbatinio šaukštelio (7.4 ml) kepimo sodos, ir vieną arbatinį šaukštelį (4.9 ml) druskos. Jei pageidaujama, šiame etape galima įdėti vieną puodelį (237 ml) razinų, stengiantis atskirti visas sulipusias razinas.
Tada mažesniame dubenyje sumaišykite du puodelius (473 ml) pasukų ir 3/4 puodelio (177 ml) melasos. Įmaišykite šį mišinį į sausus ingredientus, sustokite, kai tik visi ingredientai bus drėgni. Užpildykite riebalais išteptas skardines tešla ir uždenkite aliuminio folija. Skardinėms užsandarinti galima naudoti du aliuminio folijos sluoksnius, kurie vėliau gali būti pritvirtinti aplink skardinę virvelėmis arba guminėmis juostelėmis.
Užpildykite puodą vandens ir į keptuves įdėkite tam tikros rūšies lentyną, kad skardinės galėtų ilsėtis. Puodą su stovu ir skardinėmis padėkite ant degiklio ant silpnos ugnies ir įpilkite verdančio vandens, kol vandens lygis pasieks pusę skardinių viršaus. Uždenkite puodą, švelniai užvirkite vandenį. Kepkite duoną tokiu būdu – jei reikia, įpilkite daugiau verdančio vandens – dvi su puse ar tris valandas, sustokite, kai įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus. Atsargiai ištraukite Bostono rudą duoną iš skardinės. Tai bus daug lengviau, jei prieš dedant tešlą skardinės buvo gerai išteptos riebalais!
Yra daug pagrindinio Bostono rudos duonos recepto variantų. Kai kuriuose receptuose ruginiai miltai pakeičiami kvietiniais arba baltais miltais. Vietoj razinų arba prie jų galima dėti kitų džiovintų vaisių. Bostono rudą duoną galima kepti net šiais laikais, naudojant kepimo skardą ir kepant 325 °F (163 °C) temperatūroje maždaug vieną valandą. Tačiau kadangi kepimas garuose yra Bostono rudos duonos istorijos dalis ir tai daro ją unikalia, dauguma virėjų pasirinks duoną gaminti garuose, o ne kepdami.