Bouchon yra restoranas, kuriame patiekiamas maistas, kilęs iš Liono srities Prancūzijoje. Virtuvė yra specializuota regione ir apima turtingą, dažnai riebų, mėsos sunkų maistą, pavyzdžiui, dešras ir kepenėles. Daugelis restoranų save priskiria „bouchon“ kategorijai, tačiau tikras bušonas turi gauti nacionalinį apžvalgos komisijos sertifikatą.
Šio stiliaus restoranas iš pradžių atsirado Liono regione 1600 ir 1700 m., nedidelėse užeigose, kuriose aptarnaujami darbuotojai, keliaujantys per rajoną. Žodis „bouchon“ pažodžiui reiškia „kamštis“ arba „kamštis“ anglų kalba, tačiau restoranų terminas greičiausiai turi kitokią žodžio kilmę, kilusią nuo 1600 m. Restoranai, besispecializuojantys šios rūšies virtuvėje, didžiuojasi savo svečiams sukūrę linksmą, neformalią atmosferą. Jie taip pat patiekia mėsą, kuri gali būti laikoma neįprasta, palyginti su įprasta restorano kaina.
Lione, Prancūzijoje, yra tik apie 20 tikrų bušonų. Norėdami gauti sertifikatą, restoranas turi būti patvirtintas Liono bouchonų išsaugojimo asociacijos. Ši asociacija restoranus vertina pagal tradicinių Liono patiekalų gaminimo autentiškumą. Sertifikuoti restoranai rodo specialų lipduką, patvirtinantį jų įtraukimą į asociaciją. Šie restoranai dažnai yra mažos, nepretenzingos įstaigos.
Bouchonuose dažnai patiekiami maisto produktai, kurių kai kurie restoranų lankytojai gali vengti. Istoriškai šiose įstaigose buvo aptarnaujama beveik kiekviena gyvūno dalis – nuo smegenų iki kanopų, o „Lyonnaise“ restoranai tęsia šią tradiciją galbūt kiek ne tokia ekstremalia forma. Iš gyvulių žarnų gaminama sriuba yra populiarus užkandis bouchon, kaip ir salotos su vištienos kepenėlėmis. Kaulų čiulpai ir kraujinė dešra taip pat yra tradiciniai valgiaraščio radiniai.
Garstyčios taip pat yra svarbi bouchon valgiaraščio dalis, nes Liono regione jos yra populiarus pagardas ir patiekiamos kaip padažas prie patiekalų, tokių kaip skrudintos kopūstai. Tačiau pagrindinis patiekalas dažniausiai yra bouchon. Tokie restoranai paprastai nesureikšmina desertų ir neturi plataus desertų meniu.
Bušono idėja perplaukė vandenyną daugelyje Amerikos restoranų, nors nedaugelis atitiktų tikrus tradicinius Lionezo patiekalus. Dauguma vadinamųjų bouchonų Jungtinėse Valstijose patiekia tiesiog „prancūzišką“ maistą, o virtuvės pasirinkimą daugiausia sudaro Paryžius ar kitos šalies dalys. Egzotiška mėsa, tokia kaip rykštė, retai randama Amerikos meniu. Jungtinėse Valstijose taip pat yra keletas kepyklų, kurios save vadina bouchonais.