Boudin noir yra tradicinė prancūziška dešra, gaminama iš kiaulienos, keptų svogūnų, riebalų ir kraujo. Belgijos, Katalonijos ir Cajun virtuvėse taip pat yra šios dešros, o šio patiekalo variantai valgomi daugelyje kultūrų. Pavyzdžiui, kraujinė dešra arba juodasis pudingas valgomas Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, o vokiškas šio patiekalo variantas žinomas kaip blutwurst. Kulinarijos istorikai rado atpažįstamų šio patiekalo versijų receptų, kurių amžius siekia gerokai daugiau nei 2,000 metų.
Pagal tradiciją boudin noir yra šviežia dešra. Kai šeimos skerdė kiaules, kraujinės dešros gaminimas buvo vienas iš būdų užtikrinti, kad būtų panaudota kiekviena kiaulės dalis, o šeimos nariai ir skerdimo įgula dešrą dažnai valgytų tą pačią skerdimo dieną. Patiekalas yra pagrindinis prancūziškų kepinių – prancūzų kulinarijos tradicijos, kurios pagrindą sudaro virtos ir sūdytos mėsos gaminimas – pagrindinis patiekalas, kuris kasdien gaminamas šviežias kai kuriose mėsinėse.
Šiuolaikiškesni boudin noir požiūriai apima dešras, kurios yra rūkomos arba virtos, o vėliau konservuojamos, kad jas būtų galima valgyti bet kuriuo metu. Maisto prekių parduotuvėse kartais yra tokių formų, kai jose nėra šviežių mėsos gaminių, ypač jei jose yra kitų prancūziškos virtuvės prekių. Taip pat per kai kuriuos mėsos tiekėjus galima užsisakyti šviežių dešrų.
Dešros įdarą parenka individualus virėjas. Svogūnus troškinkite riebalų kubeliuose, įmaišykite maltą kiaulieną ir supilkite kraują, nuolat maišytą, kad nesusidarytų. Įdaras pilamas, o ne spaudžiamas, į dešrų apvalkalus, kurie gali būti palikti kaip ilgi vamzdeliai arba susukti, kad susidarytų jungtys. Kai dešra sustingsta, ją virėjas gali virti garuose, kepti ar kitaip paruošti. Įprasta, kad ruošiant boudin noir yra gausiai pagardintas prieskoniais, o prieskoniams taikomos regioninės pirmenybės. Dėl to skirtingų vietovių dešros gali būti gana skirtingo skonio.
Įprastas būdas patiekti boudin noir yra kepti su bulvių ir obuolių griežinėliais, nors variantų yra daug. Dėl sudedamųjų dalių mišinio dešros skonis yra labai sudėtingas, o kai kuriuos valgytojus atbaido mintis valgyti kraujines dešras, kiti neturi tokių nemalonumų, todėl daugelyje pasaulio regionų dešra yra delikatesas. Žmonės, norintys išbandyti boudin noir, gali paragauti siūlomų prancūzų restoranų ar delikatesų arba nusipirkti dešrelių mėsinėje ir parsinešti į namus gaminti.