Buljonas yra skaidrus sriubos sultinys, pagamintas iš paukštienos, mėsos, žuvies ar daržovių. Jis yra daugelio patiekalų pagrindas, taip pat gali būti naudojamas ir vienas švelnioms, subtilioms sriuboms. Buljono gaminimas namuose gali užtrukti, nors kai kurie virėjai mano, kad tai verta. Kitu atveju daugumoje bakalėjos parduotuvių galima įsigyti paruoštų versijų įvairiomis formomis. Žodis kilęs iš lotyniško žodžio bulla, kuris reiškia „burbulas“, reiškiantį ilgą troškinimą, reikalingą jam pagaminti.
Paprastai virėjas pradeda kepti daržoves, pvz., česnakus, svogūnus ir salierus aliejuje su prieskoniais, o po to įdeda į mėsą, kad apskrus, ir uždengia mišinį vandenyje, kad troškintų. Kai ingredientai pradeda skilti, sultinys nusausinamas, kad būtų pašalintos didelės kietosios medžiagos. Tada jis paprastai nuskaidrinamas, dažniausiai naudojant kiaušinio baltymą. Kiaušinio baltymas pritrauks smulkias priemaišas, todėl įmetus vieną į sultinį, nešvarumai pasitraukia į baltymą, kurį vėliau galima pašalinti kiaurasamčiu.
Buljono gaminimas yra puikus projektas šaltai dienai, kai kas nors užstrigo namuose. Virėjas gali pradėti virti, kai dirba prie kitų projektų, periodiškai tikrindamas, ar jis neužvirė. Pagaminus sultinį, jį galima užšaldyti, kad būtų galima naudoti vėliau, arba naudoti sriuboje. Kadangi kai kuriuose padažuose taip pat reikia nedidelio sultinio kiekio, virėjai gali apsvarstyti galimybę juo užpildyti ledukų padėklą, kad būtų galima paruošti patogius nedidelius padažus.
Parduotuvėje sultinio galima rasti dribsnių, granulių, kubelių, koncentruotų padažų pavidalu. Paprastai šie dehidratuoti patiekalai yra sūresni, tačiau jie puikiai tinka daugeliui maisto produktų, ypač sumaišius su daugybe kitų ingredientų. Patogumui pagamintos granulės pirmą kartą buvo pristatytos XX a. pabaigoje, o kubeliai atsirado netrukus po to XX a. pradžioje. Šios formos ištirpinamos šiltame vandenyje, kad jas rehidratuotų ir suaktyvėtų kvapioji medžiaga.
Nors klasikinis sultinys gaminamas iš mėsos, daržovių sultinio taip pat galima įsigyti daugelyje vietų, ypač regionuose, kuriuose gyvena didelės vegetarų bendruomenės. Ši forma gali būti įvairių skonių, priklausomai nuo to, kokios daržovės buvo naudojamos. Morkos, svogūnai, salierai ir grybai yra įprasti daržovių sultinio ingredientai. Jei parduotuvėje pirktas variantas virėjui yra per sūrus, jis gali į vandenį įpilti bulvių gabalėlių, leisti mišiniui trumpai pravėsti ir tada ištraukti bulves.