„Boulangere“ bulvių receptas atsirado iš prancūzų tradicijos dienos pabaigoje nunešti bulvių troškinį vietiniam kepėjui, kad troškinį būtų galima įdėti į kepėjo vėsinančią orkaitę ir kepti per naktį. Patiekalas apima plonais griežinėliais pjaustytas bulves, kurios buvo sluoksniuotos keptuvėje su svogūnais, o po to išplaunamos sultinyje. Po valandos ar daugiau virimo viršutinis bulvių sluoksnis paruduoja ir tapo traškus, o apatiniai sluoksniai sugėrė sultinį ir tampa stori ir drėgni. „Boulangere“ bulvės dažnai patiekiamos kaip priedas prie keptos mėsos ir gali būti dramatiškas, kai bulvių griežinėliai kepimo inde išdėliojami sudėtingais raštais.
Bulanžere bulvių gaminimo būdas geriausiai pasiteisina, kai bulvės supjaustomos labai plonais gabalėliais. Dažniausiai tai pasiekiama naudojant mechaninį pjovimo įtaisą, pvz., mandoliną arba virtuvės kombainą. Naudojamų bulvių rūšis nebūtinai yra svarbi galutiniam rezultatui, jei bulvių skonis yra priimtinas šefui.
Supjaustę bulves plonais griežinėliais, svogūnai supjaustomi vienodai plonais griežinėliais, nors nėra svarbu, kad svogūnų žiedai būtų nepažeisti. Daugelyje bulvių bulvių receptų reikalaujama, kad svogūnai būtų pakepinti alyvuogių aliejuje ir svieste, kol jie taps skaidrūs, bet ne iki galo karamelizuojami. Pagal tuos pačius receptus kartais bulves apkepame keptuvėje, kol jos šiek tiek apskrus. Šis papildomas veiksmas gali leisti bulvėms išlaikyti tam tikrą tekstūrą kepant orkaitėje, taip pat gali sutrumpinti bendrą kepimo laiką. Svogūnai kepami iš anksto, nes sluoksniuoti tarp bulvių jie ne visada turi pakankamai laiko iki galo iškepti.
Orkaitėje saugioje kepimo formoje ant indo dugno dedamas bulvių sluoksnis. Po to seka svogūnų sluoksnis; žolelių, tokių kaip petražolės, čiobreliai arba rozmarinai; ir vėl bulvės. Seka kartojama tol, kol bus panaudotos visos bulvės ir svogūnai, o viršutinis sluoksnis formuojamas iš bulvių. Vištienos, veršienos ar daržovių sultinys pašildomas keptuvėje su druska, pipirais ir česnaku, o po to perkošiamas į kepimo indą, kol skysčio paviršius susilieja su bulvių viršumi, bet iki galo neuždengia bulvių. Tada bulvės dedamos į karštą orkaitę ir uždengtos kepamos valandą, po to dangtis nuimamas ir patiekalas toliau kepamas, kol viršuje susidaro plutelė.
Kai bulvės baigs virti, sultinys bus sugertas į bulves, o viršutinis sluoksnis bus traškus. Traškumą kepant kartais skatina pridedant sviesto. Patiekalas dažnai patiekiamas su kepta mėsa, tokia kaip ėriena, veršiena ar jautiena.