Parduotuvės mėsininkas yra mėsininkas, kuris savo mėsą supjausto vietoje, o ne perka supakuotą iš platintojo. Paprastai jis arba ji taip pat gamina specialų maistą, pavyzdžiui, dešras ir rūkytą mėsą. Be to, kai kurie mėsininkai siūlys skerdimo paslaugas medžiotojams ir ūkininkams, kurie atveža gyvulius skersti. Nors šių mėsininkų skaičius mažėja, dėl padidėjusios maisto tiekimo centralizacijos daugelyje pasaulio šalių kai kuriose vidutinio dydžio bendruomenėse yra bent vienas, o daugelyje miestų yra keli, daugiausia aptarnaujantys aukščiausios klasės restoranus.
Svarbiausias išskirtinis boutique mėsininko bruožas, priešingai nei mėsos prekystalis, yra mėsininko galimybė laikyti šaldytuve. Jei mėsininkas perka iš platintojo, jis perka sveikus gyvūnus, o ne mėsos gabalus. Daugelis neperka iš platintojų, o įsigyja mėsą iš vietinių ūkių, kurių saugumą tikrina vyriausybinės agentūros. Parduotuvės mėsininkas gali turėti kelis gyvulius šaltoje saugykloje, laukiančių, kol bus išpjautas, ir dažnai siūlo ne tik šlapiai brandintą, bet ir šviežią mėsą.
Kadangi boutique mėsininkas dirba su sveikais gyvuliais, klientai gali gauti neįprastesnių mėsos ir kūno dalių gabalų. Inkstus, kepenis, kepenis ir kitus organus, kurių negali įsigyti iš komercinių platintojų, galite įsigyti mėsinėje. Jis taip pat gali pasiūlyti neįprastų kepsnių ir kepsnių gabalų, kuriems reikia daugiau meniškumo, nei gali pasiūlyti mėsos platintojas, ir taip pat yra labiau išmanantis apie mėsą. Klientai, norintys gauti daugiau informacijos apie tai, iš kur atkeliauja mėsa ir kaip ją gaminti, dėl šios priežasties dažnai renkasi mėsinę.
Kai kurie mėsininkai taip pat yra talentingi virėjai ir tiekia delikatesų dėžutę su specialiai pagardintos maltos mėsos, marinuotų kepsnių, įvairiausių dešrų, sūdytos mėsos ir kitų su mėsa susijusių maisto produktų. Be to, dauguma siūlo paukštieną ir įvairius paukštienos gabalus. Nors ne visi siūlo šviežią žuvį, daugelis siūlo rūkytą ar marinuotą žuvį kaip dalį savo paslaugų. Kai kuriais atvejais jie taip pat turės ribotą kitų produktų, pvz., vyno ir maisto ruošimo įrankių, pasirinkimą.
Kitas svarbus šio tipo verslo aspektas yra galimybė tvarkyti nekomercinę mėsą. Kai kuriais atvejais butiko mėsininkas keliaus į ūkį paskersti ir skersti gyvulių asmeniniam vartojimui. Kitose vietose bendruomenės nariai paskerstus gyvūnus, tokius kaip elniai, kiaulės, naminiai paukščiai ir galvijai, gali atnešti mėsininkui, kad šis paskerstų ir supakuotų. Šie gyvūnai taip pat skirti asmeniniam vartojimui, nes jie negali būti legaliai parduodami, nes nebuvo patikrinti. Tačiau nunešdami juos pas profesionalų mėsininką, išgausite geriausius mėsos gabalus su minimaliu švaistymu.