Boza yra tirštas fermentuotas gėrimas, populiarus daugelyje Rytų Europos ir Eurazijos šalių. Jis gali būti pagamintas iš miežių, kvietinių ar sorų miltų, be kitų grūdų, gali būti rūgštaus arba saldaus ir šiek tiek rūgštaus skonio. Bozoje paprastai yra iki 4 procentų alkoholio, todėl jį galima lengvai paruošti namuose. Bulgarų, albanų ir turkų tipai yra plačiausiai prieinami.
Manoma, kad bozą 10 amžiuje pirmą kartą gamino turkai Centrinėje Azijoje, o vėliau ji išplito Balkanuose ir Kaukaze. Osmanų laikais gėrimas buvo svarbus eksportas ir buvo plačiai vartojamas iki XVI amžiaus pabaigos. Sultonas Selimas II uždraudė bozą, nes bijojo, kad ji buvo pririšta opiumu.
Vėliau sultonai išlaikė draudimą, nes gėrimas buvo alkoholinis. Atrodo, kad vykdymas geriausiu atveju buvo minimalus, atsižvelgiant į daugybę pranešimų apie boza parduotuves visoje imperijoje. Kadangi alkoholio kiekis yra mažas, buvo leidžiama jį gerti mažais kiekiais. Nuo jo girtauti buvo draudžiama.
Renesansas atėjo XIX a. Albaniškas gėrimas tapo populiariu Osmanų rūmų pasirinkimu, nes buvo ne itin alkoholinis, bet saldaus skonio. Du broliai Haci 19 m. Stambulo centre įkūrė parduotuvę, kurioje buvo gaminama aitro skonio gėrimo versija, kuri tapo plačiai žinoma ir vis dar populiari iki šiol.
Turkiška versija gaminama iš lukštentų sorų, virtų vandenyje, o po to supilama į seklias keptuves. Kai mišinys atvės, įpilama vandens ir cukraus. Ši rūšis žinoma kaip vefa boza ir paprastai vartojama žiemą su cinamonu ir skrudintais avinžirniais.
Albanijoje gėrimas gaminamas iš kukurūzų ir kvietinių miltų su cukrumi ir vandeniu. Skonis gali būti saldus arba rūgštus, priklausomai nuo to, kiek cukraus įdėta. Skirtingai nuo turkiško tipo, ši versija yra lengvesnė ir laikoma vasaros gėrimu. Todėl jis dažnai parduodamas saldainių ir ledų parduotuvėse.
Bulgarų boza yra sunkesnė, ir dauguma žmonių negali išgerti didelių kiekių vienu metu. Jis gaminamas iš skrudintų sorų miltų, vandens ir cukraus. Bulgarijoje gėrimas paprastai vartojamas su banitsa pusryčių metu. Banitsa yra pyragas iš kiaušinių ir filo tešlos. Visų rūšių gėrimai suges, jei nebus laikomi vėsiai.
Moksliniai gėrimo tyrimai atskleidė jo maistinę sudėtį. Viename litre arba 33 uncijose paprastai yra vitaminų E, B ir A ir maždaug tūkstantis kalorijų. Manoma, kad gėrimas gali paskatinti laktaciją ir rekomenduojamas neseniai pagimdžiusioms moterims.
Šis salyklo gėrimas paplitęs Lenkijoje ir Lietuvoje, taip pat Turkijoje, Albanijoje ir Bulgarijoje. Boza taip pat vartojama Rumunijoje, Ukrainoje ir Serbijoje. Be to, tai būdinga Kirgizijoje, Makedonijoje ir Bosnijoje ir Hercegovinoje, taip pat Čikagos srityje JAV.