Troškinimas yra virimo terminas. Tai reiškia, kad maistą greitai apskrudinti labai karštuose riebaluose, o po to kelias valandas troškinti skystyje žemoje temperatūroje. Jis tradiciškai naudojamas kietiems mėsos ar paukštienos gabalams minkštinti, tačiau daržoves ir žuvį taip pat galima troškinti. Puodinis kepsnys yra įprastas vakarietiškas patiekalas, kurį paprastai reikia troškinti. Žodis kilęs iš prancūziško termino braiser, kuris reiškia „karšta anglis“.
Kai kurie virėjai naudoja lėtą viryklę, kad troškintų maistą po rudos spalvos. Lėtos viryklės naudoja žemą šilumą, tačiau maistas tampa minkštas, kai jį ilgai panardina į virimo skystį. Maistas taip pat gali būti troškintas ant viryklės, jei uždengiamas puodas, kuriame maistas verda, ir dažnai tikrinama karštis arba liepsna, kad skystis neužvirtų. Troškinimo skysčiai gali būti mėsos arba daržovių sultinys, vynas arba sultys.
Pirmasis troškinimo žingsnis – pagrindinį ingredientą pagardinti pasirinktais prieskoniais, o tada labai karštoje keptuvėje įkaitinti sviestą, aliejų ar taukus. Kai maistas apkepa iš visų pusių, galima įpilti šiek tiek verdančio skysčio, kad keptuvės dugne atsilaisvintų parudavusios gabalėliai, o tai prideda skonio gatavam patiekalui – šis procesas vadinamas glazūravimu. Tada įpilamas troškinimo skystis, keptuvė uždengiama ir leidžiama troškintis ant viryklės arba dedama į orkaitę ant silpnos ugnies, paprastai ne aukštesnėje kaip 350 laipsnių Farenheito (177 Celsijaus). Virimo laikas gali svyruoti nuo vienos iki penkių valandų, priklausomai nuo maisto kiekio ir rūšies.
Jei viename patiekale troškinate ir mėsą, ir daržoves, žmonėms gali būti geriausia planuoti greitesnį daržovių kepimo laiką, kurį reikia išimti, o tada, kai mėsa iškeps, grąžinti į puodą. Tada skystis gali būti pašalintas ir paruošiamas ruksu arba padažu, įpilant miltų ir maišant, kol jis sutirštės, arba patiekalą galima patiekti tik užpilant troškinimo sultimis. Kai kurie iš populiariausių mėsos gabalų troškinimui yra kepsniai, šonkauliukai ir kietas, bet riebus gabalas, vadinamas krūtinėlėmis. Vištieną taip pat galima troškinti, o vietoj gabalėlių be kaulų, kurie gali būti per minkšti, geriausia troškinti visą vištieną arba vištienos dalis su kaulais. Manoma, kad kieta mėsa žuvis, pavyzdžiui, kardžuvė, gerai kepa.