Brandade yra patiekalas, daugiausia pagamintas iš druskos menkės ir alyvuogių aliejaus. Abu ingredientai sumaišomi, kad susidarytų tiršta pasta, kurios tekstūra panaši į plaktas bulves. Patiekalas yra tradicinis daugelio Vakarų Europos virtuvių patiekalas, ypač Prancūzijoje, nors kiekviena konkreti šalis ar regionas gali pridėti papildomų ingredientų į pagrindinį receptą.
Brandado gaminimo procesas paprastai prasideda paruošiant druskos menkes naudojimui. Druskinė menkė – menkė, dribsnių tekstūros balta žuvis, kuri buvo išsaugoma keletą savaičių laikant druskoje prieš dehidratuojant ir supakuojant. Sūdytą menkę, kad ją būtų galima naudoti kepimui, reikia ilgesnį laiką pamirkyti šaltame vandenyje, kad būtų pašalinta konservavimui naudotos druskos perteklius ir išdžiovinta žuvis vėl sudrėkintų. Žuvis paprastai dedama į dubenį su šaltu vandeniu ir prieš naudojimą vieną ar dvi dienas laikoma šaldytuve.
Paruošus druskos menkę, pašalinami kaulai ir oda, o minkštimas supjaustomas gabalėliais. Alyvuogių aliejus dažniausiai kaitinamas storadugnėje keptuvėje ant viryklės, kol įkaista, tada į karštą aliejų dedami druskos menkės gabalėliai. Kad druskos menkė suminkštėtų į tyrę, švelniai maišoma, kol ji tampa pakankamai karšta, kad lengvai ištirptų aliejuje. Paprastai rekomenduojama nuolat maišyti žuvį ir aliejų, kad mišinys būtų kuo lygesnis. Kai patiekalas pasiekia norimą konsistenciją, jis dažniausiai patiekiamas karštas su duona ar bulvėmis kaip garnyras.
Kai kuriuose brandado receptuose į virtą druskos menkės ir alyvuogių aliejaus mišinį reikia įpilti pieno arba riebios grietinėlės. Taip galutiniam patiekalui gaunama kreminė tekstūra. Pieno arba grietinėlės versija dažnai naudojama prancūzų virtuvėje. Ispaniškose patiekalo versijose gali būti pjaustytų pomidorų arba artišokų, įmaišytų į druskos menkę, kai tik ji baigiama virti. Taip pat galima pridėti susmulkinto česnako, kad patiekalas būtų skanesnis. Kiti galimi namų virėjų variantai yra virtų bulvių tyrės, kaštonų ar skrebučių pridėjimas.
Šiuolaikiniai virėjai taip pat gali keisti patiekalą naudodami kitų rūšių žuvį ar gaminimo būdus. Sūdytos menkės nėra lengvai prieinamos visame pasaulyje, todėl kai kurie virėjai vietoj menkės gali pakeisti dribsnių žuvį, pavyzdžiui, upėtakį. Šaukštus žuvies ir alyvuogių aliejaus mišinio taip pat galima aptepti kiaušiniu ir džiūvėsėliais ir kepti, kad būtų pagaminti firminiai pyragaičiai.