„Braunschweiger“ yra rūkytos dešros, tradiciškai gaminamos iš kiaulių kepenų, rūšis, kuri taip pat žinoma kaip kepenys. Jis yra minkštas ir tepamas, turi išskirtinį kepenų skonį. Jis dažnai naudojamas kaip sumuštinių įdaras arba krekerių užtepėlė, panašiai kaip paštetas. Jo pavadinimas kilęs iš Braunšveigo, Vokietijos miesto, iš kurio jis kilęs.
Gaminant braunšveigerį, kepenėlės derinamos su kiaulienos riebalais ir tradiciniais prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai. Mišinys sumalamas ir supilamas į žarnas, pagamintas iš plonų karvių ar kiaulių plėvelių, užvirinamas ir dedamas į rūkyklą. Jei nenaudojami apvalkalai ar rūkykla, braunšveigerius taip pat galima kepti keptuvėje ir patiekti griežinėliais. Nors kiaulienos produktai yra tradiciniai ingredientai, braunšveigį taip pat galima gaminti su vištienos ar karvės kepenėlių deriniu.
Kad dešra laikytųsi, svarbu naudoti daug riebalų, kurie turėtų sudaryti pusę braunšveigerio ingredientų. Kiaulienos kepenėlės laikomos labai riebiomis, tačiau kai kurie virėjai į mišinį taip pat įdeda lašinių riebalų arba lašinių. Tada manoma, kad geriausia mišinį kelias valandas prieš malimą atšaldyti šaldytuve, kad riebalai sustingtų ir susimaišytų su mėsa ir prieskoniais. Mišinys tradiciškai yra minkštas, tačiau, jei pageidaujama, virėjai gali naudoti virtuvės kombainą, o ne tradicinę mėsmalę, kad gautų rupesnę tekstūrą.
Šventinei dešrai kai kurie virėjai prieš įdarydami ar kepdami į paštetą įdeda pjaustytų žalių pistacijų, maltų šalavijų ar kardamono. Įdarus braunšveigį ir išvirus, jis dažniausiai vėl atšaldomas ledo vonelėje, kad nesugestų. Tada dešrelės dedamos į rūkyklą maždaug dviem valandoms. Kai patiekiama dešra, apvalkalai tradiciškai išmetami. Kai kurie virėjai nori nepirkti gyvūnų žarnų, kurias gali būti sunku rasti, o dešros mišinį apvynioti plonu muslino audiniu.
„Braunschweiger“ taip pat galima įsigyti jau paruošto daugelyje prekybos centrų ir delikatesų, kuriuose parduodami šalti mėsos užkandžiai ir paruošta mėsa. Dešra gali būti dalis sumuštinio, tradiciškai gaminamo ant tamsios ruginės arba pumpernikelio duonos su žaliais svogūnais ir akmenimis maltomis garstyčiomis. Daugelis žmonių, kurie valgo braunšveigerį, taip pat patiekia jį kaip užkandį su minkštu sūriu ir krienais ar marinuotais agurkais. Manoma, kad jame yra labai daug vitamino A ir geležies, o riebumas nėra didesnis nei daugelyje kitų jautienos ar kiaulienos dešrų.