Briuselio kopūstai (Brassica oleracea; Gemmifera grupė) atrodo ir skoniu kaip maži kopūstai, kurių skersmuo yra maždaug 1 colis (2.54 cm). Prancūzams žinomi kaip choux de Bruxelles, jie itin populiarūs Didžiojoje Britanijoje, kur suvartojama gerokai daugiau nei JAV. Tiksli šios daržovės kilmė nežinoma, tačiau istorija nurodo, kad daržovė buvo Briuselyje, Belgijoje, kažkada XVI amžiuje. Thomas Jefferson priskiriamas prie jų pristatymo į JAV, 16 m. atvežęs augalą iš Paryžiaus į Virdžiniją.
Šis augalas yra ypač atsparus šalčiui ir gali išgyventi net pirmąsias šalnas. Kai kurie šios daržovės gerbėjai mano, kad šepetėlis su šaltu netgi padeda išvystyti jos skonį. Naminiame sode jį lengva auginti, o auginimo sezonas gana ilgas. Užuot suformavę didelę vieną galvą, kaip daro jų kopūstų pusbrolis, Briuselio kopūstai formuojasi išilgai aukšto stiebo. Ant stiebo, kuris gali siekti 20 pėdų (40 m) aukštį, išaugs maždaug 3–0.9 daigų.
Briuselio kopūstai yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis. Juose taip pat yra geležies, skaidulų, kalio ir B grupės vitaminų. Be to, šiuose daiguose taip pat yra folio rūgšties, baltymų ir antioksidanto beta karotino. Jie tiekiami švieži ir šaldyti, ištisus metus.
Atsižvelgiant į jų, kaip mitybos galiūno, statusą, gaila, kad ši daržovė turi prastą reputaciją. Tinkamai išvirti, jie yra stebėtinai subtilaus skonio, beveik riešutų ir švelniai saldūs. Tinkamai paruošto gaminio tekstūra turi būti švelni šakutei. Netinkamai iškepti, ty perkepti, jie išskiria nemalonų kvapą turinčias dujas ir turi nemalonią minkštą tekstūrą.
Tradicinis Briuselio kopūstų paruošimo būdas – juos nuplauti ir pašalinti visus palaidus arba pageltusius išorinius lapus. Mažos galvutės turi būti kompaktiškos; be skylių, kurios gali rodyti vabzdžių buvimą; ir vienodo dydžio, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Stiebo galas apipjaustomas ir, jei pageidaujama, į stiebą galima įpjauti kryžių. Labai didelius daigus prieš gaminant galima perpjauti per pusę.
Briuselio kopūstai gali būti virti arba virti garuose, kol suminkštės, arba skrudinti karštoje orkaitėje. Skrudinant gaunama skani, švelni, saldi daržovė su traškiais išoriniais lapais. Norėdami juos paruošti tokiu būdu, virėjai gali juos tiesiog išvalyti, kaip aprašyta aukščiau, perpjauti per pusę ir sudėti į didelį dubenį. Jas reikia apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti stambia druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais, tada gerai išmaišyti, kad pasidengtų. Virėjas gali paskleisti daigus vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kepti 425 °F (220 °C) orkaitėje apie 15–20 minučių, kol gražiai apskrus ir suminkštės. Daigus reikia apversti vieną kartą, įpusėjus kepimui.