Briuselio sūris – tai stipraus skonio ir švelnios tekstūros stalo sūris. Jis gali būti įtrauktas į užkandžius ir užkandžius arba ištirpintas kaip fondiu recepto dalis. Šis sūris olandų kalba dažnai vadinamas Brusselse kaas, kai jis įtrauktas į kitus Belgijos sūrius, tokius kaip rodoric arba maredsous. Tradicinis Briuselio sūrio gamybos procesas yra panašus į kitų karvių pieno sūrių gamybos procesą pagal pagrindines sudedamąsias dalis ir reikiamą nokinimo laiką.
Patyrę sūrio degustatoriai paprastai praneša, kad Briuselio sūris turi ryškų sūrų skonį, kuris dažnai yra ryškesnis nei kai kurių kitų sūrių. Kitos šio sūrio skonio natos gali priminti citrusinių vaisių skonį, pavyzdžiui, citrinų ar apelsinų. Kai Briuselio sūris įtraukiamas į vyno ir sūrio degustaciją, jis paprastai gerai derinamas tik su tam tikromis švelnaus, mažai tanino turinčio vyno rūšimis.
Kaip ir kitų rūšių sūriai, tradicinis Briuselio sūrio gamybos procesas paprastai laikomas mokslo ir meno forma. Preliminarūs ingredientai paprastai yra pasterizuotas karvės pienas kartu su tam tikros rūšies starterinėmis bakterijomis, kad būtų pradėtas sūrio fermentacijos procesas. Kai kurie sūrių gamintojai pradeda nuo žalio nepasterizuoto karvės pieno, o tai paprastai reikalauja kelių papildomų veiksmų ir svarstymų. Briuselio sūris, pagamintas iš tokio pieno, paprastai turi būti sūdytas mažiausiai du mėnesius, kad būtų pašalintos kenksmingų bakterijų padermės. Vidutinė tokio tipo stalo sūrio partija sudaro apie 1 svarą (maždaug 0.45 kg) viename galone (apie 3.8 litro) pieno.
Kokybiškas karvės pieno sūris dažnai yra mėgstamas įvairių krekerių užtepas, populiarūs ir Briuselio sūrio fondiu receptai. Daugelyje receptų instrukcijų reikalaujama, kad parmezano ir šveicariško sūrio mišinys būtų derinamas su šio stipresnio skonio belgiško sūrio mišiniais, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Kiti ingredientai paprastai yra kiaušinių tryniai, miltai, vanduo ir duonos trupiniai. Daugelis virėjų taip pat prideda prieskonių, tokių kaip kajeno pipirai ar muskato riešutas. Sūrio mišinį gerai išlydžius ir užvirinus, jis supilamas į aliejumi išteptą stačiakampę keptuvę ir paliekamas sustingti.
Pagamintas sūrio fondiu gali šiek tiek skirtis nuo kitų fondiu patiekalų dėl Briuselio sūrio, sumaišyto su likusiais ingredientais, tirpimo ir formavimosi. Kai pradinis mišinys sukietėja, pagal vidutinį receptą gatavą sūrį reikia susukti į mažus rutuliukus. Tada jie apkepami gruzdintuvėje ir tada patiekiami kaip užkandis.