Brokoliai Romanesco yra sodo daržovė iš Brassica šeimos, kurią sudaro kopūstai, Briuselio kopūstai, brokoliai, žiediniai kopūstai, garstyčios, lapiniai kopūstai ir daugybė kitų valgomų augalų. Šią neįprastai atrodančią daržovę galima rasti kai kuriose maisto prekių parduotuvėse, o jei gyvenate vidutinio klimato zonoje, ją galima auginti ir sode. Kadangi augalai gali būti gana dideli, pasiruoškite sode skirti didelį plotą brokoliams romanesco auginti. Jis gali būti valgomas žalias arba šiek tiek virtas, jo riešutų, šiek tiek aštraus skonio, kuris kai kuriems vartotojams atrodo gana malonus.
Išvaizda Broccoli Romanesco yra tikrai keista. Daržovė iliustruoja fraktalų raštą, išaugančią spiralinę galvutę, sudarytą iš kūginių žiedynų, kurie, atidžiai ištyrus, taip pat yra spiralės. Daržovė turi žalsvą atspalvį ir milžiniškus vaško lapus, kurie gali beveik visiškai paslėpti valgomąsias augalo galvutes. Matematikai kartais naudoja šį augalą fraktalams iliustruoti, nes jį stulbina ne tik valgyti, bet ir po pamokų.
Daržovė kilusi iš Italijos, kur ji pirmą kartą buvo identifikuota XVI amžiuje. Kyla ginčų dėl augalo pavadinimo, nes jis tikrai nepanašus į brokolius, o skonis labai skiriasi. Jis gali būti padalintas kaip žiedinis kopūstas ar brokolis, nes aplink centrinį stiebą yra atskirų stiebelių sankaupa. Ypač svarbu būti atsargiems gaminant brokolius romanesco, nes per ilgai kepant jie gali įgauti labai keistą tekstūrą. Daugelis virėjų, norėdami išvengti šios problemos, nori lengvai jį garinti arba troškinti.
Broccoli Romanesco sodinimo sezonas yra nuo kovo iki birželio, o žmonės, gyvenantys šaltuose regionuose, prieš sodindami turėtų palaukti, kol praeis paskutinės šalnos. Augindami brokolius romanesco sode, paruoškite dalinai pavėsingo šarminio dirvožemio lopinėlį ir pasodinkite sėklas arba sodinukus bent 18 colių (46 centimetrų) atstumu vienas nuo kito, kad augalai turėtų daug vietos augti. Galite nestipriai patręšti dirvą, kad paskatintumėte augimą, o sodinukus reikia mulčiuoti, kad šiltesnio klimato kraštuose išlaikytų drėgmę. Laistykite saikingai ir nuimkite brokolių romanesco galvutes, kai jos visiškai subrendo, o tai paprastai trunka apie keturis mėnesius.
Jei parduotuvėje renkatės Broccoli Romanesco, ieškokite tvirtų galvų be jokių suglebimo ar suglebimo požymių. Patikrinkite, ar nėra gleivių vietų ir spalvos pakitimo dėmių, kurios rodo, kad daržovė gali būti pasenusi, ir venkite susitraukusių ar sausų egzempliorių. Laikykite Broccoli Romanesco šaldytuve iki septynių dienų ir pabandykite valgyti žalius su aštriais padažais arba lengvai garinti su kitomis daržovėmis, kad gaivintumėte.