Prancūzų kalba brochette yra iešmas, o ant iešmo gaminamas maistas vadinamas en brochette. Šis žodis buvo perimtas į anglų kalbą, o anglakalbiai „brochette“ paprastai aiškina kaip maistą, kuris buvo virtas ant iešmo, paprastai prancūziškai. Kai kuriose Amerikos pietų dalyse, ypač Luizianoje, galima įsigyti daug rūšių brošečių, o tai yra ilgalaikis prancūzų kultūros įtakos šiose srityse liudijimas. Brochette taip pat galima įsigyti kai kuriuose prancūzų restoranuose, taip pat jį galima pasigaminti namuose.
Daugelis pasaulio virtuvių turi tam tikrą brošetės versiją. Graikijoje jis žinomas kaip souvlaki, o tailandiečiai jį vadina satay, o daugelis Artimųjų Rytų gyventojų žino kaip kabob. Paprastai žmonės vartoja tam tikrus etninius terminus kalbėdami apie tos tautos maistą, o kalbant apie prancūzišką maistą, dažniausiai vartojama „brochette“. Tačiau įvyko daug virtuvių susiliejimo, todėl, pavyzdžiui, atsirado prancūziško stiliaus brošetė, patiekiama su tailandietišku žemės riešutų padažu.
Žinoma, bet kurios brošetės šerdis yra iešmas. Maistas smeigiamas iešmu, kad būtų galima virti, nesvarbu, ar jie kepti ant grotelių, kepti, troškinti, skrudinti ar kepti. Pietaujantys maistą gali valgyti tiesiai nuo iešmo, kartais naudodami iešmelį kaip rankeną, kad pamirkytų maistą padaže, arba jie gali nuplėšti maistą valgomuoju indu, kad būtų tvarkingiau. Paprastai maistas prieš gaminant yra padengiamas marinatu arba trinamas.
Mėsa, tokia kaip ėriena, vištiena, žvėriena ir jūros gėrybės, yra įprasta brošelių auka. Taip pat galima naudoti daržoves ir vaisius, o daugelis virėjų maišo juos, kad keistų skonį. Brochette gali būti patiekiamas vienas, kartais su panardintu padažu, arba gali būti didesnės lėkštės dalis, kaip tai daroma su ryžiais ar makaronais patiekiant brošetę. Tai įprasta švediško stalo užtepimo dalis, nes svečiai gali lengvai pasiimti brošetes ir jas tvarkyti.
Padaryti brošetę namuose yra gana paprasta. Jums reikės iešmelių ir bet kokių ingredientų, kuriuos norėtumėte ant jų virti, kartu su marinatu. Norėdami gauti labai paprastą marinatą, pabandykite sumaišyti alyvuogių aliejų, actą, Vusterio padažą, česnaką, smulkiai pjaustytus svogūnus, rozmariną, druską ir pipirus. Maistą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir marinuokite bent pusvalandį prieš dėdami ant iešmelių. Iškepkite iešmelius pasirinktu būdu ir patiekite šiltus su citrinos griežinėliais.