Broileris yra labai karštas šilumos šaltinis, kurį galima naudoti norint greitai iškepti maistą arba užtikrinti pastovų tinkamos šilumos šaltinį lėtam skrudinimui. Rotisserie yra skrudintuvas, besisukantis strypas, ant kurio galima pritvirtinti maistą, kad jie skrudytų lėtai ir tolygiai. Broilerių keptuvė sujungia abu, siūlydami šilumos šaltinį tradicinei kepsninei. Galimi daug pagrindinio dizaino variantų – nuo pramoninių modelių, kuriuose galima sutalpinti didelį kiekį maisto, iki mažesnių asmeninių modelių, skirtų vienai vištienai ar nedideliam mėsos gabalui kepti.
Rotisserie skrudinimas turi keletą privalumų. Pirma, lėto skrudinimo metu mėsa iškepa jos neišsausinant, nes sultys gali tekėti natūraliai, o tai iš esmės sušvelnina maistą. Jei reikia papildomai basyti, maistas yra lengvai pasiekiamas, nes keptuvė yra atvira, o lėtai vartant mėsai bus apkepti visi šonai. Tradiciškai kepsninė buvo skrudinta ant atviros ugnies su rankiniu iešmu. Šiuolaikinė keptuvė susukama elektroniniu būdu, todėl viso gaminimo proceso metu užtikrinamas lėtas ir pastovus judėjimas.
Nors kai kuriose virtuvėse ir toliau naudojama atvira ugnis, sukuriama atviro židinio keptuvė, daugelis keptuvėms naudoja broilerius, nes jie yra saugesni ir lengviau pritaikomi. Broilerių kepsninėje yra broileriai, kurie yra specialiai suprojektuoti taip, kad tilptų kepsnys, prie kurio jis pritvirtintas. Jis gali būti visiškai atviras ir lengvai pasiekiamas iešmas ant didelio padėklo, kad gautų sultis ir broilerį, arba jis gali būti uždarytas, kaip dažnai būna komercinėje broilerių keptuvėje.
Kai kuriais atvejais broilerių keptuvė gali būti naudojama patalpose. Paprastai reikalinga tinkama ventiliacija ir didelis tarpas, nes ilgai gaminant prietaisas gali labai įkaisti. Kiti yra skirti naudoti tik lauke, ir tai paprastai aiškiai nurodoma keliose broilerių keptuvės korpuso vietose. Lauko broilerių kepsninė gali būti įrengta kaip broilerių kepsninė, įskaitant vieną zoną, kurioje maistas gali būti tiesiogiai kepamas ant grotelių, ir kitą, skirtą kepsniams kepti.
Norint paruošti mėsą kepsninėje, reikia tam tikrų įgūdžių. Jis turi būti gerai subalansuotas ir sandariai sukaltas, kad maisto gabalėliai nenusvirtų ir neužkimštų mechanizmo ar nesudegtų dar net nepakepę likusio maisto. Maistas taip pat turi būti stebimas gaminant, kad jis būtų pakankamai drėgnas ir nekiltų pavojus sudegti ar išdžiūti. Gerai skrudintas broilerių keptuvės maistas bus kvapnios, traškančios odelės ir drėgno, gerai pagardinto minkštimo, kuris neturėtų jaustis riebus ar riebus.